부드럽게 튀긴 꽃게 알
옅은 황금빛을 띤 한국식 튀김 게 요리로, 부드럽고 섬세한 향이 감돕니다. 참깨 드리즐 소스와 사천 페퍼솔트로 제공됩니다.
재료
신선한 꽃게 (알을 추출하기 위해 찌고, 검은 막을 제거한 뒤 데치기)
4 kg (수컷, 뾰족한 배꼽)
계란 흰자 (거품이 나도록 휘젓기)
125 g
밀가루 (코팅용)
25 g
전분 (계란 흰자 반죽을 만들기 위함)
40 g
땅콩기름 (튀김용)
750 g (실제 사용 75 g)
MSG (양념)
5 g
맛술 (양념)
5 g
닭육수 (졸이기와 소스용)
250 ml
우유 (소스용)
50 ml
사천 화椒 소금 (찍어 먹기용)
25 g
볶은 참깨 (소스용)
25 g
고운 소금 (양념)
10 g
조리 방법
1
꽃게 알 준비하기
꽃게를 씻어 찜기에 넣어 익을 때까지 찐 뒤 꺼낸다. 꽃게 등껍질을 들어 올려 꽃게 알을 꺼낸다. 알 주변의 검은 막을 씻어 깨끗하게 정리한 뒤 끓는 물에 데쳐 익힌다. 건져 물기를 빼고 옆에 둔다.
2
꽃게 알 졸이기
국자를 불 위에 올려놓고 닭육수, MSG, 맛술, 고운 소금을 넣는다. 끓어오르면 데친 꽃게 알을 넣고 약불로 줄여 졸인다. 맛이 배면 건져 식힌다.
3
계란 흰자 반죽 만들기
계란 흰자를 도자기 그릇에 담는다. 젓가락을 사용하여 한 방향으로 계속 저어 거품이 나게 한다 (거품 속에서 젓가락이 똑바로 서 있을 수 있는 정도를 기준으로 한다). 그런 다음 전분을 넣고 고르게 섞어 매끄러운 계란 흰자 반죽을 만든다.
4
튀기기
불 위로 웍을 달군 뒤 땅콩기름을 붓는다. 그 동안 꽃게 알에 밀가루 한 층을 입히고, 그 위에 계란 흰자 반죽 한 층을 입힌다. 기름에 하나씩 넣고 연한 노란색이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 접시에 담아 놓는다.
5
참깨 소스 준비하기
국자를 불 위에 올려놓고 닭육수, MSG, 맛술, 고운 소금을 넣는다. 끓어오르면 우유와 볶은 참깨를 넣는다. 물 전분으로 걸쭉하게 농도를 맞춰 흐르는 소스를 만들어 그릇에 따른다.
6
제공하기
제공할 때, 튀긴 꽃게 알을 접시에 담고 작은 사천 화椒 소금 접시와 준비한 참깨 소스 한 그릇을 곁들인다.
