Мягко обжаренный белый голубь

Name: Мягко обжаренный белый голубь
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Мясо голубя (вымытое, очищенное от кожи, надрезанное и нарезанное кусками); 50 g Китайский ямс (измельчённый в порошок); 5 Яйца (только белки); 500 g Растительное масло; 10 g Кулинарное вино; 10 g Соевый соус; 0.5 g Глутамат натрия; 3 g Сычуаньский перец (перемолотый в перцевую соль); 4 g Соль; 25 g Бобовый крахмал

Сычуаньское блюдо из мяса голубя в кляре, обжаренного во фритюре до золотистого цвета с хрустящей корочкой и нежной мякотью, подаётся с солью и перцем. Традиционно считается, что оно восполняет ци, укрепляет селезёнку, питает почки и утоляет жажду.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо голубя (вымытое, очищенное от кожи, надрезанное и нарезанное кусками) 250 g

Китайский ямс (измельчённый в порошок) 50 g

Яйца (только белки) 5

Растительное масло 500 g

Кулинарное вино 10 g

Соевый соус 10 g

Глутамат натрия 0.5 g

Сычуаньский перец (перемолотый в перцевую соль) 3 g

Соль 4 g

Бобовый крахмал 25 g

Инструкции

Маринование голубя

Вымойте и очистите от кожи мясо голубя, сделайте надрезы крест-накрест и нарежьте кубиками по 2 см. Положите в миску и замаринуйте с кулинарным вином, соевым соусом и глутаматом натрия.

Приготовление яичного кляра

Соедините яичные белки с порошком китайского ямса и бобовым крахмалом до получения однородного кляра. Добавьте замаринованное мясо голубя и перемешайте до равномерного покрытия.

Первая обжарка

Разогрейте масло примерно до 150 °C (примерно 60% нагрева), затем снимите с огня. Аккуратно опускайте кусочки голубя в кляре по одному, осторожно переворачивая ложкой для равномерного приготовления. Когда кляр застынет, извлеките кусочки и обрежьте неровные края или хвостики.

Вторая обжарка и подача

Верните вок на огонь и дайте маслу нагреться. Обжарьте кусочки голубя второй раз до золотистой корочки. Извлеките, слейте лишнее масло, выложите на тарелку и перед подачей обильно посыпьте перцевой солью.