Weich gebratene weiße Taube
Ein Sichuan-Gericht aus teigumhülltem Taubenfleisch, das goldbraun frittiert wird, mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren, serviert mit Salz-und-Pfeffer-Würzung. Es gilt traditionell als Qi auffüllend, die Milz stärkend, die Nieren nährend und den Durst löschend.
Zutaten
Taubenfleisch (gewaschen, gehäutet, eingeritzt und in Stücke geschnitten)
250 g
Chinesische Yamswurzel (zu Pulver gemahlen)
50 g
Eier (nur das Eiweiß)
5
Pflanzenöl
500 g
Kochwein
10 g
Sojasauce
10 g
MSG
0.5 g
Sichuan-Pfefferkörner (zu Pfeffersalz verarbeitet)
3 g
Salz
4 g
Bohnenstärke
25 g
Anleitung
1
Die Taube marinieren
Das Taubenfleisch waschen und häuten, kreuzförmig einschneiden und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Kochwein, Sojasauce und MSG marinieren.
2
Den Eierteig zubereiten
Das Eiweiß mit Yamswurzelpulver und Bohnenstärke zu einem glatten Teig verrühren. Das marinierte Taubenfleisch hinzufügen und gleichmäßig unterheben, bis alles überzogen ist.
3
Erstes Frittieren
Das Öl auf etwa 150 °C erhitzen (etwa 60 % heiß), dann vom Herd nehmen. Die panierten Taubenstücke vorsichtig einzeln hineingeben und mit einem Löffel sanft wenden, damit sie gleichmäßig garen. Sobald der Teig fest wird, die Stücke herausnehmen und ungleichmäßige Ecken oder Spitzen abschneiden.
4
Zweites Frittieren und Anrichten
Den Wok wieder auf den Herd stellen und die Öltemperatur ansteigen lassen. Die Taubenstücke ein zweites Mal frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren großzügig mit Pfeffersalz bestreuen.
