Paloma blanca frita suave

Name: Paloma blanca frita suave
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Carne de paloma (lavada, pelada, marcada con cortes en cruz y cortada en trozos); 50 g Ñame chino (molido en polvo); 5 Huevos (solo las claras); 500 g Aceite vegetal; 10 g Vino de cocina; 10 g Salsa de soja; 0.5 g MSG; 3 g Pimienta de Sichuan (hecha en sal de pimienta); 4 g Sal; 25 g Fécula de frijol

Un plato sichuanés de carne de paloma rebozada, frita hasta dorarse con un exterior crujiente y un interior tierno, servida con condimento de sal y pimienta. Tradicionalmente se considera que repone el qi, fortalece el bazo, nutre los riñones y alivia la sed.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de paloma (lavada, pelada, marcada con cortes en cruz y cortada en trozos) 250 g

Ñame chino (molido en polvo) 50 g

Huevos (solo las claras) 5

Aceite vegetal 500 g

Vino de cocina 10 g

Salsa de soja 10 g

MSG 0.5 g

Pimienta de Sichuan (hecha en sal de pimienta) 3 g

Sal 4 g

Fécula de frijol 25 g

Instrucciones

Marinar la paloma

Lavar y pelar la carne de paloma, marcarla con cortes en patrón de cruz y cortarla en cubos de 2 cm. Colocar en un bol y marinar con vino de cocina, salsa de soja y MSG.

Preparar la masa de huevo

Combinar las claras de huevo con el polvo de ñame chino y la fécula de frijol para formar una masa suave. Añadir la carne de paloma marinada y mezclar hasta que quede uniformemente cubierta.

Primera fritura

Calentar el aceite a unos 150 °C (aproximadamente al 60% de calor) y luego retirar del fuego. Introducir con cuidado los trozos de paloma rebozados uno a uno, girándolos suavemente con una cuchara para que se cocinen de manera uniforme. Una vez que la masa cuaje, retirar los trozos y recortar las puntas o esquinas desiguales.

Segunda fritura y emplatado

Volver a colocar el wok al fuego y dejar que suba la temperatura del aceite. Freír los trozos de paloma por segunda vez hasta que estén dorados. Retirar, escurrir el exceso de aceite, disponer en un plato y espolvorear generosamente con sal de pimienta antes de servir.