حمام أبيض مقلي بطريقة ناعمة
طبق من سيتشوان يتكون من لحم حمام مغطى بالعجينة، يُقلى بعمق حتى يصبح ذهبياً ذا قشرة مقرمشة وداخل طري، ويُقدّم مع توابل الملح والفلفل. يُعتبر تقليدياً من الأطباق التي تُنشّط الطاقة الحيوية (تشي)، وتقوّي الطحال، وتُغذّي الكلى، وتُخفّف العطش.
المكونات
لحم الحمام (مغسول، منزوع الجلد، مسجّل ومقطّع إلى قطع)
250 g
البطاطا الصينية (مسحوقة إلى بودرة)
50 g
البيض (بياض البيض فقط)
5
زيت نباتي
500 g
نبيذ الطبخ
10 g
صلصة الصويا
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
0.5 g
حبوب الفلفل السيتشواني (محضّرة على شكل ملح فلفل)
3 g
ملح
4 g
نشا الفاصوليا
25 g
الخطوات
1
تتبيل الحمام
اغسل لحم الحمام وانزع عنه الجلد، ثم سجّله بنمط متقاطع وقطّعه إلى مكعبات بحجم 2 سم. ضعه في وعاء وتبّله بنبيذ الطبخ وصلصة الصويا والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
2
تحضير خليط البيض
اخلط بياض البيض مع بودرة البطاطا الصينية ونشا الفاصوليا لتكوين عجينة ناعمة. أضف لحم الحمام المتبّل وقلّب حتى يتغلف بالخليط بشكل متساوٍ.
3
القلي الأول
سخّن الزيت حتى يصل إلى حوالي 150 درجة مئوية (نحو 60% من حرارة الزيت القصوى)، ثم ارفعه عن النار. أضف قطع الحمام المغلفة بالعجينة واحدة تلو الأخرى بحذر، مع التقليب برفق بملعقة حتى تنضج بشكل متساوٍ. بمجرد أن تثبت العجينة، أخرج القطع وقصّ أي زوايا أو ذيول غير مستوية.
4
القلي الثاني والتقديم
أعدّ الووك إلى النار واترك درجة حرارة الزيت ترتفع. اقلِ قطع الحمام للمرة الثانية حتى تكتسب لوناً ذهبياً. أخرجها، صفّ الزيت الزائد، رتّبها على طبق، وانثر فوقها ملح الفلفل بسخاء قبل التقديم.
