부드럽게 튀긴 흰비둘기 요리
반죽을 입힌 비둘기 고기를 황금빛이 돌 때까지 깊게 튀겨 바삭한 외피와 부드러운 속살을 갖도록 만든 사천 요리로, 소금후추 양념과 함께 낸다. 전통적으로 기를 보충하고, 비장을 강화하며, 신장을 보하고, 갈증을 해소하는 효능이 있다고 알려져 있다.
재료
비둘기 고기 (씻어 껍질을 벗기고, 칼집을 내어 한입 크기로 자른 것)
250 g
산약 (분말로 갈아 만든 것)
50 g
계란 (흰자만 사용)
5
식용유
500 g
요리주
10 g
간장
10 g
MSG
0.5 g
화자초 (화자초 소금으로 만든 것)
3 g
소금
4 g
콩 전분
25 g
조리 방법
1
비둘기 고기 재우기
비둘기 고기를 씻어 껍질을 벗기고, 십자 형태로 칼집을 낸 뒤 2cm 깍두기 크기로 자른다. 그릇에 옮겨 담아 요리주, 간장, MSG와 함께 재운다.
2
계란 반죽 준비하기
계란 흰자를 산약가루와 콩 전분과 함께 섞어 매끄러운 반죽을 만든다. 재워둔 비둘기 고기를 넣고 고르게 코팅되도록 섞는다.
3
첫 번째 튀김
기름을 약 150°C (대략 60% 정도 가열)까지 올린 뒤 불에서 내린다. 반죽을 입힌 비둘기 조각을 한 번에 하나씩 조심스럽게 넣고, 숟가락으로 살살 저어주며 고르게 익힌다. 반죽이 굳으면 조각을 건져 내어 고르지 못한 모서리나 끝부분을 잘라 정리한다.
4
두 번째 튀김과 플레이팅
냄비를 다시 불 위에 올려 기름 온도를 올린다. 비둘기 조각을 황금빛 갈색이 될 때까지 두 번째로 튀긴다. 건져내어 기름을 빼고, 접시에 담은 뒤 화자초 소금을 넉넉히 뿌려서 낸다.
