바삭한 새우 완자와 생레몬
새우장을 빚어 동그란 모양으로 만든 뒤 황금색이 될 때까지 튀겨낸, 새콤한 레몬 새콤달콤 소스를 끼얹은 창의적인 절강(浙江) 스타일 요리입니다. 바삭한 겉면과 부드러운 속살, 상큼한 새콤달콤한 마무리가 일품입니다.
재료
새우 페이스트 (공 모양으로 빚기)
300 g
생레몬 (절반은 즙을 내고, 절반은 슬라이스)
100 g
소금
3 g
설탕
20 g
흰식초
10 g
소흥주
10 g
옥수수전분 (새우 완자 코팅용, 농축용 물엿)
15 g
식용유 (새우 완자 튀김용)
취향에 맞게
육수 (소스용)
취향에 맞게
조리 방법
1
새우 완자 튀기기
새우 페이스트를 공 모양으로 빚어 옥수수전분을 입혀주세요. 웍에 기름을 넣고 센 불로 달군 뒤, 새우 완자를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨주세요. 건져 내어 기름을 빼주세요.
2
레몬 준비하기
레몬 절반에서 즙을 짜고, 나머지 절반은 슬라이스하여 접시에 담아주세요.
3
소스 만들기와 볶기
웍에 약간의 기름을 남기고, 레몬즙, 육수, 흰식초, 설탕, 소흥주, 소금을 넣고 끓여주세요. 옥수수전분 물엿으로 농도를 잡고, 튀긴 새우 완자를 넣어 빨리 골고루 섞이도록 볶아주세요. 접시에 옮겨 담아 냅니다.
