新レmonのカリカリエビボール
エビ味噌を丸めて団子状に成形し、きつね色に揚げた、独創的な浙江料理です。レモンの甘酸っぱいソースをかけており、外はカリッと、中はふんわりとした食感で、後味すっきりとした甘酸っぱさが広がります。
材料
新レmon（半分は果汁を絞り、半分はスライス）
100 g
エビペースト（ボール状に丸める）
300 g
塩
3 g
砂糖
20 g
白酢
10 g
紹興酒
10 g
片栗粉（エビボールにまぶす用、とろみ付け用の水溶き片栗粉）
15 g
食用油（エビボールの揚げ油）
適量
スープ（ソース用）
適量
作り方
1
エビボールを揚げる
エビペーストをボール状に丸め、片栗粉をまぶす。中華鍋に油を強火で熱し、エビボールを入れ、きつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
2
新レmonを準備する
新レmonの半分から果汁を絞り、残りの半分はスライスして盛り付け皿に並べる。
3
ソースを作って絡める
中華鍋に少量の油を残し、新レmon果汁、スープ、白酢、砂糖、紹興酒、塩を加えて沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げたエビボールを加えて手早く全体に絡める。皿に移して提供する。
