Knusprige Garnelenbällchen mit frischer Zitrone
Ein kreatives Gericht im Zhejiang-Stil aus Garnelenpaste, die zu Kugeln geformt und goldbraun frittiert wird, übergossen mit einer pikanten Zitronen-Süß-Sauer-Sauce. Außen knusprig und innen zart, mit einem erfrischenden süß-sauren Abgang.
Zutaten
Garnelenpaste (zu Kugeln geformt)
300 g
Frische Zitrone (eine Hälfte ausgepresst, die andere in Scheiben)
100 g
Salz
3 g
Zucker
20 g
Weißer Essig
10 g
Shaoxing-Wein
10 g
Speisestärke (zum Panieren der Garnelenbällchen und zum Binden)
15 g
Speiseöl (zum Frittieren der Garnelenbällchen)
nach Geschmack
Brühe (für die Sauce)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Garnelenbällchen frittieren
Die Garnelenpaste zu Kugeln formen und mit Speisestärke panieren. Das Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die Garnelenbällchen zugeben und goldbraun frittieren. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
2
Die Zitrone vorbereiten
Den Saft aus einer Hälfte der Zitrone auspressen und die andere Hälfte in Scheiben schneiden, um sie auf einer Servierplatte anzurichten.
3
Die Sauce zubereiten und schwenken
Etwas Öl im Wok lassen, Zitronensaft, Brühe, weißen Essig, Zucker, Shaoxing-Wein und Salz zugeben und zum Kochen bringen. Mit einer Speisestärkelösung binden, die frittierten Garnelenbällchen zugeben und rasch schwenken, damit sie gleichmäßig überzogen werden. Auf die Servierplatte geben und servieren.
