Pigeon blanc frit à la douceur

Name: Pigeon blanc frit à la douceur
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Viande de pigeon (lavée, dépouillée, incisée et coupée en morceaux); 50 g Igname chinois (réduit en poudre); 5 Œufs (blancs uniquement); 500 g Huile végétale; 10 g Vin de cuisine; 10 g Sauce soja; 0.5 g Glutamate monosodique; 3 g Poivre du Sichuan (transformé en sel de poivre); 4 g Sel; 25 g Fécule de haricot

Un plat du Sichuan à base de viande de pigeon enrobée de pâte, frit jusqu'à obtenir une couleur dorée avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, servi avec un assaisonnement au sel et au poivre. Traditionnellement considéré comme reconstituant le qi, renforçant la rate, nourrissant les reins et soulageant la soif.

30 min

Facile

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Ingrédients

Viande de pigeon (lavée, dépouillée, incisée et coupée en morceaux) 250 g

Igname chinois (réduit en poudre) 50 g

Œufs (blancs uniquement) 5

Huile végétale 500 g

Vin de cuisine 10 g

Sauce soja 10 g

Glutamate monosodique 0.5 g

Poivre du Sichuan (transformé en sel de poivre) 3 g

Sel 4 g

Fécule de haricot 25 g

Instructions

Mariner le pigeon

Lavez et dépouillez la viande de pigeon, entaillez-la en croix et coupez-la en cubes de 2 cm. Placez dans un bol et marinez avec le vin de cuisine, la sauce soja et le glutamate monosodique.

Préparer la pâte aux œufs

Mélangez les blancs d'œufs avec la poudre d'igname chinois et la fécule de haricot pour former une pâte lisse. Ajoutez la viande de pigeon marinée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.

Première friture

Chauffez l'huile à environ 150 °C (environ 60 % de la température maximale), puis retirez du feu. Plongez délicatement les morceaux de pigeon enrobés un à un, en les tournant doucement avec une cuillère pour qu'ils cuisent uniformément. Une fois la pâte prise, retirez les morceaux et coupez les coins ou queues irréguliers.

Deuxième friture et dressage

Remettez le wok sur le feu et laissez la température de l'huile monter. Faites frire les morceaux de pigeon une seconde fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez, égouttez l'excès d'huile, disposez sur une assiette et saupoudrez généreusement de sel de poivre avant de servir.