Рыбный суп Сун Сао

Name: Рыбный суп Сун Сао
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (about 600 g) Рыба мандаринка (очищенная, без головы, разрезанная вдоль хребта на две половины, с удалённым хребтом и брюшной полостью); 10 g Варёная ветчина (нарезанная соломкой длиной 1,5 см); 25 g Варёные побеги бамбука (нарезанные соломкой длиной 1,5 см); 25 g Размоченные сушёные грибы (нарезанные соломкой длиной 1,5 см); 3 Яичные желтки (взбитые); 25 g Перья зелёного лука (10 г для маринования рыбы, 15 г для обжаривания); 5 g Ломтики имбиря (раздавленные); 1 g Соломка имбиря (для украшения); 1 g Молотый белый перец (для украшения); 30 g Вино Шаосин (15 г для маринования рыбы, 15 г для приготовления супа); 25 g Соевый соус (для приготовления супа); 2.5 g Мелкая соль (1 г для маринования рыбы, 1,5 г для приготовления супа); 25 g Уксус (добавляется в конце приготовления); 3 g Глутамат натрия (для приправы); 250 g Прозрачный бульон (основа); 30 g Жидкий кукурузный крахмал (для загущения); 50 g Вытопленный свиной жир (15 г для обжаривания, 35 г вливается, нагретый до 80%)

Знаменитый традиционный суп, история которого восходит к эпохе Южной династии Сун, основным ингредиентом которого является мандавина, с добавлением ветчины, бамбуковых побегов и грибов. Кисловатый, ароматный и нежный.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыба мандаринка (очищенная, без головы, разрезанная вдоль хребта на две половины, с удалённым хребтом и брюшной полостью) 1 (about 600 g)

Варёная ветчина (нарезанная соломкой длиной 1,5 см) 10 g

Варёные побеги бамбука (нарезанные соломкой длиной 1,5 см) 25 g

Размоченные сушёные грибы (нарезанные соломкой длиной 1,5 см) 25 g

Яичные желтки (взбитые) 3

Перья зелёного лука (10 г для маринования рыбы, 15 г для обжаривания) 25 g

Ломтики имбиря (раздавленные) 5 g

Соломка имбиря (для украшения) 1 g

Молотый белый перец (для украшения) 1 g

Вино Шаосин (15 г для маринования рыбы, 15 г для приготовления супа) 30 g

Соевый соус (для приготовления супа) 25 g

Мелкая соль (1 г для маринования рыбы, 1,5 г для приготовления супа) 2.5 g

Уксус (добавляется в конце приготовления) 25 g

Глутамат натрия (для приправы) 3 g

Прозрачный бульон (основа) 250 g

Жидкий кукурузный крахмал (для загущения) 30 g

Вытопленный свиной жир (15 г для обжаривания, 35 г вливается, нагретый до 80%) 50 g

Инструкции

Приготовление рыбы на пару

Положите филе рыбы мандаринки кожей вниз в миску. Добавьте перья зелёного лука (10 г), ломтики имбиря, вино Шаосин (15 г) и мелкую соль (1 г) и оставьте мариноваться на короткое время. Готовьте на пару на сильном огне в течение 6 минут, затем извлеките. Удалите перья зелёного лука и ломтики имбиря, а бульон сохраните в миске. Разберите мясо рыбы на волокна, удалив кожу и кости, и верните его в миску с сохранённым бульоном.

Нарезка и подготовка ингредиентов

Нарежьте варёную ветчину, варёные побеги бамбука и размоченные сушёные грибы соломкой длиной 1,5 см. Взбейте яичные желтки и отложите в сторону.

Приготовление основы бульона

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте вытопленный свиной жир (15 г) и обжарьте перья зелёного лука (15 г) до появления аромата. Влейте прозрачный бульон и доведите до кипения. Извлеките перья зелёного лука, затем добавьте вино Шаосин (15 г), соломку побегов бамбука и соломку грибов.

Добавление рыбы и тушение

Когда бульон снова закипит, добавьте рыбу вместе с её исходным бульоном. Добавьте соевый соус, мелкую соль (1,5 г) и глутамат натрия. После закипания слегка загустите жидким кукурузным крахмалом.

Добавление яиц, уксуса и вливание свиного жира

Затем влейте взбитые яичные желтки и перемешайте. Когда суп снова закипит, добавьте уксус и влейте вытопленный свиной жир (35 г), нагретый до 80%. Перелейте в сервировочную миску.