Sopa de pescado Song Sao

Name: Sopa de pescado Song Sao
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 600 g) Pescado mandarín (limpio, cabeza retirada, fileteado a lo largo de la espina en dos mitades, espina y cavidad retiradas); 10 g Jamón cocido (cortado en tiras de 1,5 cm de largo); 25 g Brotes de bambú cocidos (cortados en tiras de 1,5 cm de largo); 25 g Champiñones secos remojados (cortados en tiras de 1,5 cm de largo); 3 Yemas de huevo (batidas); 25 g Segmentos de cebolleta (10 g para marinar el pescado, 15 g para saltear); 5 g Trozos de jengibre (machacados); 1 g Tiras de jengibre (para decorar); 1 g Pimienta blanca molida (para decorar); 30 g Vino Shaoxing (15 g para marinar el pescado, 15 g para cocinar la sopa); 25 g Salsa de soja (para cocinar la sopa); 2.5 g Sal fina (1 g para marinar el pescado, 1,5 g para cocinar la sopa); 25 g Vinagre (añadir antes de terminar); 3 g MSG (para sazonar); 250 g Caldo claro (fondo); 30 g Almidón de maíz húmedo (para espesar); 50 g Manteca de cerdo fundida (15 g para saltear, 35 g añadido en chorro al 80 % de calor)

Una sopa tradicional de renombre que se remonta a la dinastía Song del Sur, elaborada con pez mandarín como ingrediente principal, acompañada de jamón, brotes de bambú y champiñones. Ácida, aromática y tierna.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pescado mandarín (limpio, cabeza retirada, fileteado a lo largo de la espina en dos mitades, espina y cavidad retiradas) 1 (aproximadamente 600 g)

Jamón cocido (cortado en tiras de 1,5 cm de largo) 10 g

Brotes de bambú cocidos (cortados en tiras de 1,5 cm de largo) 25 g

Champiñones secos remojados (cortados en tiras de 1,5 cm de largo) 25 g

Yemas de huevo (batidas) 3

Segmentos de cebolleta (10 g para marinar el pescado, 15 g para saltear) 25 g

Trozos de jengibre (machacados) 5 g

Tiras de jengibre (para decorar) 1 g

Pimienta blanca molida (para decorar) 1 g

Vino Shaoxing (15 g para marinar el pescado, 15 g para cocinar la sopa) 30 g

Salsa de soja (para cocinar la sopa) 25 g

Sal fina (1 g para marinar el pescado, 1,5 g para cocinar la sopa) 2.5 g

Vinagre (añadir antes de terminar) 25 g

MSG (para sazonar) 3 g

Caldo claro (fondo) 250 g

Almidón de maíz húmedo (para espesar) 30 g

Manteca de cerdo fundida (15 g para saltear, 35 g añadido en chorro al 80 % de calor) 50 g

Instrucciones

Cocer al vapor el pescado

Coloque el filete de pescado mandarín con la piel hacia abajo en un bol. Añada los segmentos de cebolleta (10 g), trozos de jengibre, vino Shaoxing (15 g) y sal fina (1 g) y deje marinar brevemente. Cocine al vapor a fuego alto durante 6 minutos, luego retire. Deseche los segmentos de cebolleta y los trozos de jengibre, y reserve el caldo en un bol. Desmenuce la carne del pescado, retirando la piel y las espinas, y devuélvala al bol con el caldo reservado.

Cortar y preparar los ingredientes

Corte el jamón cocido, los brotes de bambú cocidos y los champiñones secos remojados en tiras de 1,5 cm de largo. Bata las yemas de huevo y reserve.

Preparar la base de caldo

Caliente un wok a fuego alto, añada manteca de cerdo fundida (15 g) y saltee los segmentos de cebolleta (15 g) hasta que desprendan aroma. Vierta el caldo claro y lleve a ebullición. Retire los segmentos de cebolleta, luego añada vino Shaoxing (15 g), tiras de brotes de bambú y tiras de champiñones.

Añadir el pescado y cocinar a fuego lento

Una vez que vuelva a hervir, añada el pescado junto con su caldo original. Añada salsa de soja, sal fina (1,5 g) y MSG. Después de hervir, espesa ligeramente con una mezcla de almidón de maíz húmedo.

Añadir el huevo, el vinagre y rociar la manteca de cerdo

A continuación vierta las yemas de huevo batidas y remueva para mezclar. Cuando la sopa vuelva a hervir, añada el vinagre y rocíe la manteca de cerdo fundida (35 g) calentada al 80 % de calor. Transfiera a una fuente de servir.