سوب سمك سونغ ساو

Name: سوب سمك سونغ ساو
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (حوالي 600 غ) سمك المندارين (منظف، تمت إزالة الرأس، مقطع على طول العمود الفقري إلى نصفين، تمت إزالة العمود الفقري والتجويف); 10 غ لحم مقدد مطهو (مقطع إلى شرائح طولها 1.5 سم); 25 غ براعم الخيزران المطبوخة (مقطعة إلى شرائح طولها 1.5 سم); 25 غ فطر مجفف منقوع (مقطع إلى شرائح طولها 1.5 سم); 3 صفار بيض (مخفوق); 25 غ قطع من البصل الأخضر (10 غ لتتبيل السمك، 15 غ للقلي); 5 غ قطع زنجبيل (مهروسة); 1 غ شرائح زنجبيل (للتزيين); 1 غ مسحوق الفلفل الأبيض (للتزيين); 30 غ نبيذ شاوشينغ (15 غ لتتبيل السمك، 15 غ لطهي الحساء); 25 غ صوص الصويا (لطهي الحساء); 2.5 غ ملح ناعم (1 غ لتتبيل السمك، 1.5 غ لطهي الحساء); 25 غ خل (يضاف قبل الانتهاء); 3 غ MSG (للتتبيل); 250 غ مرق صافٍ (مرق); 30 غ نشا الذرة الرطب (لتكثيف); 50 غ دهن خنزير مطهو (15 غ للقلي، 35 غ يُسكب وهو ساخن بنسبة 80٪)

شوربة تقليدية مشهورة يعود تاريخها إلى عصر سونغ الجنوبي، تُحضر من سمك الماندرين كمكون رئيسي، وتُقدّم مع لحم مقدد وبراعم الخيزران والفطر. ذات مذاق حامٍ، معطرة وطرية.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك المندارين (منظف، تمت إزالة الرأس، مقطع على طول العمود الفقري إلى نصفين، تمت إزالة العمود الفقري والتجويف) 1 (حوالي 600 غ)

لحم مقدد مطهو (مقطع إلى شرائح طولها 1.5 سم) 10 غ

براعم الخيزران المطبوخة (مقطعة إلى شرائح طولها 1.5 سم) 25 غ

فطر مجفف منقوع (مقطع إلى شرائح طولها 1.5 سم) 25 غ

صفار بيض (مخفوق) 3

قطع من البصل الأخضر (10 غ لتتبيل السمك، 15 غ للقلي) 25 غ

قطع زنجبيل (مهروسة) 5 غ

شرائح زنجبيل (للتزيين) 1 غ

مسحوق الفلفل الأبيض (للتزيين) 1 غ

نبيذ شاوشينغ (15 غ لتتبيل السمك، 15 غ لطهي الحساء) 30 غ

صوص الصويا (لطهي الحساء) 25 غ

ملح ناعم (1 غ لتتبيل السمك، 1.5 غ لطهي الحساء) 2.5 غ

خل (يضاف قبل الانتهاء) 25 غ

MSG (للتتبيل) 3 غ

مرق صافٍ (مرق) 250 غ

نشا الذرة الرطب (لتكثيف) 30 غ

دهن خنزير مطهو (15 غ للقلي، 35 غ يُسكب وهو ساخن بنسبة 80٪) 50 غ

الخطوات

بخار السمك

ضع فيل سمك المندارين بالجانب الذي به الجلد لأسفل في وعاء. أضف قطع البصل الأخضر (10 غ)، قطع الزنجبيل، نبيذ شاوشينغ (15 غ)، والملح الناعم (1 غ) واتركه يتتبيل لفترة وجيزة. اخبزه على البخار على نار عالية لمدة 6 دقائق، ثم أخرجه. تخلص من قطع البصل الأخضر والزنجبيل، واحتفظ بالمرق في وعاء. قطع لحم السمك إلى شرائح، مع إزالة الجلد والعظام، وأعده إلى وعاء المرق المحفوظ.

قطع وتحضير المكونات

قطع اللحم المقدد المطبوخ، براعم الخيزران المطبوخة، والفطر المجفف المنقوع إلى شرائح طولها 1.5 سم. اخفق صفار البيض واتجاه جانباً.

بناء قاعدة المرق

سخن مقلاة ووك على نار عالية، أضف دهن الخنزير المطهو (15 غ)، واقلي قطع البصل الأخضر (15 غ) حتى تفوح رائحتها. اسكب المرق الصافي واتركه يغلي. أخرج قطع البصل الأخضر، ثم أضف نبيذ شاوشينغ (15 غ)، شرائح براعم الخيزران، وشرائح الفطر.

إضافة السمك والطهي على نار هادئة

بمجرد أن يغلي مرة أخرى، أضف السمك مع مرقه الأصلي. أضف صوص الصويا، الملح الناعم (1.5 غ)، وMSG. بعد الغليان، كثف قليلاً بمزيج نشا الذرة الرطب.

إضافة البيض والخل وسكب دهن الخنزير

ثم اسكب صفار البيض المخفوق وحرك للمزج. عندما يعود الحساء للغليان، أضف الخل واسكب دهن الخنزير المطهو (35 غ) الذي تم تسخينه إلى 80٪ ساخن. انقله إلى وعاء التقديم.