الدجاج وزعنفة القرش المطهوة ببطء
اطبخ زعانف القرش على نار هادئة لفترة طويلة للتخلص من أي رائحة سمكية، ثم اطبخها بالبخار مع الدجاج المُجهَّز ولحم الخنزير الخالي من الدهون. بعد نزع العظام، خفّف سائل الطهي بمزيج نشا للحصول على طبق غني وعطري وناعم كالحرير.
المكونات
زعنفة قرش (تحتاج إلى غلي طويل في ماء مغلي، ونقع وطهي على نار هادئة لإزالة رائحة السمك والعظام)
500 غ
دجاج كامل (حوالي 1000 غرام، منزوع العظام، يستخدم اللحم كقاعدة)
1
لحم خنزير خالي من الدهون
325 غ
مرق الدجاج
1400 غ
لحم مقدد
17.5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
75 غ
صوص الصويا
قليل من
نبيذ شاوشينغ (كان مسمى خطأ على أنه زبدة، تم تصحيحه بناءً على السياق)
13 غ
نشا ثمار الماء
قليل من
بصل أخضر وزنجبيل
قليل من
الخطوات
1
تحضير زعنفة القرش
أولاً، اسلق زعنفة القرش في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم انقعها في ماء بارد. اغسل أي رمل على السطح، رتب زعنفة القرش على صينية خيزران، ضعها في وسط القدر واطهها على نار هادئة لمدة 3 ساعات. أخرج زعنفة القرش، اطبخها في ماء صافي لمدة 3 ساعات إضافية، ثم أخرجها، انقعها في ماء صافي لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم اغليها لمدة 6 ساعات لإزالة العظام. انقعها لمدة 10 ساعات إضافية، اطبخها في ماء صافي لمدة 3 ساعات، ثم غير الماء إلى ماء صافي جديد وانقعها لمدة ساعتين لإزالة أي رائحة سمك تماماً.
2
المعالجة الثانوية
ثم اطبخ على نار هادئة مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ ومرق الدجاج لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، انقل زعنفة القرش إلى قدر خزفي، وتخلص من جميع المكونات الأخرى.
3
الطهي بالبخار والتشكيل
أضف مرق الدجاج والدجاج الكامل ولحم الخنزير الخالي من الدهون واللحم المقدد وغلوتامات أحادية الصوديوم وصوص الصويا وكمية مناسبة من نشا ثمار الماء، ثم اطهو بالبخار لمدة 4 ساعات. أخرجها (تخلص من لحم الخنزير الخالي من الدهون واللحم المقدد ومرق زعنفة القرش). أزل عظام الدجاج، ضع لحم الدجاج تحت زعنفة القرش. اغلي مرق الدجاج، أضف نشا ثمار الماء وغلوتامات أحادية الصوديوم لتحضير صوص كثيف ذو مظهر زجاجي، اسكبه فوق الطبق، ثم رش القليل من اللحم المقدد للإنهاء.
