Aleta de tiburón con pollo estofada

Name: Aleta de tiburón con pollo estofada
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 h
Total time: 21 h 30 min
Ingredients: 500 g aleta de tiburón (requiere un hervor prolongado en agua hirviendo, remojo y estofado para eliminar el olor a pescado y los huesos); 1 pollo entero (aproximadamente 1000 g, deshuesado, la carne se usa como base); 325 g cerdo magro; 1400 g caldo de pollo; 17.5 g jamón; 75 g MSG; una pizca salsa de soja; 13 g vino de Shaoxing (originalmente etiquetado erróneamente como mantequilla, corregido según el contexto); una pizca almidón de castaña de agua; una pizca cebolleta y jengibre

Cocine las aletas de tiburón a fuego lento durante un período prolongado para eliminar cualquier olor a pescado, luego cocínelas al vapor junto con pollo preparado y cerdo magro. Después de deshuesar, espese el líquido de cocción con una mezcla de almidón para crear un plato rico, fragante y sedoso.

21 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

aleta de tiburón (requiere un hervor prolongado en agua hirviendo, remojo y estofado para eliminar el olor a pescado y los huesos) 500 g

pollo entero (aproximadamente 1000 g, deshuesado, la carne se usa como base) 1

cerdo magro 325 g

caldo de pollo 1400 g

jamón 17.5 g

MSG 75 g

salsa de soja una pizca

vino de Shaoxing (originalmente etiquetado erróneamente como mantequilla, corregido según el contexto) 13 g

almidón de castaña de agua una pizca

cebolleta y jengibre una pizca

Instrucciones

Preparación de la aleta de tiburón

Primero blanquea la aleta de tiburón en agua hirviendo durante unos 30 minutos, luego remójala en agua fría. Lava cualquier resto de arena de la superficie, coloca la aleta de tiburón en una bandeja de bambú, ponla en el centro de la olla y estofa durante 3 horas. Saca la aleta de tiburón, estofa en agua limpia durante otras 3 horas, luego sácala, remójala en agua limpia durante unos 10 minutos y después hierve durante 6 horas para eliminar los huesos. Remójala durante otras 10 horas, estofa en agua limpia durante 3 horas, luego cámbiala a agua limpia fresca y remójala durante 2 horas para eliminar por completo cualquier olor a pescado.

Procesado secundario

Luego cocina a fuego lento con cebolleta, jengibre, vino de Shaoxing y caldo de pollo durante 30 minutos. Después de eso, transfiere la aleta de tiburón a una olla de cerámica y desecha todos los demás ingredientes.

Cocimiento al vapor y emplatado

Agrega caldo de pollo, pollo entero, cerdo magro, jamón, MSG, salsa de soja y una cantidad adecuada de almidón de castaña de agua, luego cuece al vapor durante 4 horas. Saca (desecha el cerdo magro, el jamón y el caldo de la aleta de tiburón). Retira los huesos del pollo y coloca la carne de pollo bajo la aleta de tiburón. Lleva el caldo de pollo a ebullición, agrega almidón de castaña de agua y MSG para hacer una salsa espesa y brillante, viértela sobre el plato y luego espolvorea con un poco de jamón para terminar.