닭고기와 상어 지느러미찜

Name: 닭고기와 상어 지느러미찜
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 h
Total time: 21 h 30 min
Ingredients: 500 g 상어 지느러미 (비린내와 뼈를 제거하기 위해 끊는 물에서 오래 삶고, 담갔다 끓여야 함); 1 통닭 (약 1000g, 뼈를 발라낸 것으로 고기는 밑간용으로 사용); 325 g 살코기 돼지고기; 1400 g 닭육수; 17.5 g 햄; 75 g MSG; 한 꼬집 간장; 13 g 소흥주 (원래 버터로 잘못 표시되었으나 맥락에 따라 수정됨); 한 꼬집 물밤 전분; 한 꼬집 파와 생강

상어 지느러미를 오래 졸여 비린내를 완전히 제거한 뒤, 손질한 닭고기와 살코기 돼지고기와 함께 찌릅니다. 뼈를 발라낸 후 전분물을 넣어 국물을 걸쭉하게 하면 진하고 향긋하며 부드럽고 매끄러운 요리가 완성됩니다.

21시간 30분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

상어 지느러미 (비린내와 뼈를 제거하기 위해 끊는 물에서 오래 삶고, 담갔다 끓여야 함) 500 g

통닭 (약 1000g, 뼈를 발라낸 것으로 고기는 밑간용으로 사용) 1

살코기 돼지고기 325 g

닭육수 1400 g

햄 17.5 g

MSG 75 g

간장 한 꼬집

소흥주 (원래 버터로 잘못 표시되었으나 맥락에 따라 수정됨) 13 g

물밤 전분 한 꼬집

파와 생강 한 꼬집

조리 방법

상어 지느러미 준비

먼저 끓는 물에서 상어 지느러미를 약 30분간 데친 다음 차가운 물에 담가 둡니다. 표면에 묻은 모래를 씻어내고, 대나무 쟁반에 상어 지느러미를 배열하여 냄비 중앙에 놓고 3시간 동안 끓입니다. 상어 지느러미를 꺼내 맑은 물에서 다시 3시간 동안 끓인 다음, 꺼내어 맑은 물에 약 10분간 담갔다가 뼈를 제거하기 위해 6시간 동안 삶습니다. 다시 10시간 동안 담갔다가, 맑은 물에서 3시간 동안 끓인 다음, 새로운 맑은 물로 갈아넣고 2시간 동안 담가 비린내를 완전히 제거합니다.

2차 가공

그런 다음 파, 생강, 소흥주 및 닭육수와 함께 30분간 졸입니다. 그 후 상어 지느러미를 도자기 냄비에 옮기고 다른 모든 재료는 버립니다.

찌기와 성형

닭육수, 통닭, 살코기 돼지고기, 햄, MSG, 간장 및 적당량의 물밤 전분을 넣고 4시간 동안 찜니다. 꺼냅니다 (살코기 돼지고기, 햄 및 상어 지느러미의 육수는 버립니다). 닭뼈를 제거하고, 닭고기를 상어 지느러미 아래에 놓습니다. 닭육수를 끓여서 물밤 전분과 MSG를 넣어 투명한 짙은 소스를 만들어 요리 위에 부은 다음, 햄을 약간 뿌려 마무리합니다.