Тушёная курица с акульим плавником

Name: Тушёная курица с акульим плавником
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 h
Total time: 21 h 30 min
Ingredients: 500 г акулий плавник (требует длительного кипячения в бурлящей воде, замачивания и тушения для удаления рыбного запаха и костей); 1 целая курица (около 1000 г, без костей, мясо используется как основа); 325 г постная свинина; 1400 г куриный бульон; 17,5 г ветчина; 75 г глутамат натрия; соевый соус, щепотка; 13 г шаосинское вино (изначально ошибочно помечено как масло, исправлено на основе контекста); крахмал из водяного каштана, щепотка; зелёный лук и имбирь, щепотка

Тушите плавники акулы в течение длительного времени, чтобы устранить рыбный запах, затем приготовьте их на пару вместе с подготовленной курицей и постной свининой. После отделения мяса от костей загустите жидкость крахмальным раствором, чтобы получить насыщенное, ароматное и шелковисто-гладкое блюдо.

21 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

акулий плавник (требует длительного кипячения в бурлящей воде, замачивания и тушения для удаления рыбного запаха и костей) 500 г

целая курица (около 1000 г, без костей, мясо используется как основа) 1

постная свинина 325 г

куриный бульон 1400 г

ветчина 17,5 г

глутамат натрия 75 г

соевый соус щепотка

шаосинское вино (изначально ошибочно помечено как масло, исправлено на основе контекста) 13 г

крахмал из водяного каштана щепотка

зелёный лук и имбирь щепотка

Инструкции

Подготовка акульего плавника

Сначала бланшируйте акулий плавник в кипящей воде около 30 минут, затем замочите в холодной воде. Смойте песок с поверхности, разложите акулий плавник на бамбуковом подносе, поместите его в центр кастрюли и тушите 3 часа. Извлеките акулий плавник, тушите в чистой воде ещё 3 часа, затем извлеките, замочите в чистой воде примерно на 10 минут, после чего варите 6 часов, чтобы удалить кости. Замочите ещё на 10 часов, тушите в чистой воде 3 часа, затем смените воду на свежую чистую и замочите на 2 часа, чтобы полностью устранить рыбный запах.

Вторичная обработка

Затем тушите с зелёным луком, имбирём, шаосинским вином и куриным бульоном в течение 30 минут. После этого переложите акулий плавник в керамическую кастрюлю, удалите все остальные ингредиенты.

Приготовление на пару и формирование

Добавьте куриный бульон, целую курицу, постную свинину, ветчину, глутамат натрия, соевый соус и необходимое количество крахмала из водяного каштана, затем готовьте на пару в течение 4 часов. Извлеките (удалите постную свинину, ветчину и бульон из-под акульего плавника). Удалите куриные кости, положите куриное мясо под акулий плавник. Доведите куриный бульон до кипения, добавьте крахмал из водяного каштана и глутамат натрия, чтобы получился прозрачный густой соус, полейте им блюдо, затем посыпьте ветчиной для завершения.