Арбуз в карамельных нитях
Сладкое блюдо из мякоти арбуза, покрытой взбитой яичной пеной, обжаренной во фритюре, а затем облитой сахарным сиропом.
Ингредиенты
мякоть арбуза (использовать плотную часть, нарезать полосками длиной 2,5 см и шириной 1 см)
3 ляна
яичные белки (взбить в пену)
3
цукаты из зелёных и красных цитрусовых корок
по 3 масу
кунжут (семена)
2 масу
мука
5 масу
крахмал
1 лян
белый сахар
2,5 ляна
кунжутное масло
1 масу
свиной жир (для жарки)
1 лян
вода
4 масу
Инструкции
1
Подготовка
Мякоть арбуза (плотную часть) нарезать полосками длиной 2,5 см и шириной 1 см, затем обвалять в муке. Тарелку смазать кунжутным маслом и отложить в сторону.
2
Приготовление кляра
Яичные белки взбить в лёгкую пену, затем добавить крахмал и тщательно перемешать до однородной массы.
3
Жарка
В воке разогреть масло до средней температуры (50% мощности). Палочками обмакивать каждую полоску арбуза в кляр из яичных белков, затем осторожно опускать их в вок по одной. Жарить до светло-золотистого цвета, затем вынуть и дать стечь маслу.
4
Покрытие сахарным сиропом
В воке разогреть масло, воду и белый сахар, помешивая, пока смесь не приобретёт светло-жёлтый цвет и не начнёт тянуться в нити при подъёме. Добавить обжаренный арбуз и снять вок с огня. Встряхивая вок, добавить цукаты из зелёных и красных цитрусовых корок и кунжут, чтобы арбуз равномерно покрылся сиропом. Переложить на тарелку, смазанную кунжутным маслом.
