飴がけスイカ
スイカの果肉を卵の泡立て衣で包み、油で揚げ、砂糖シロップを絡めた甘い料理。
材料
スイカの果肉（固い部分を使用し、縦1インチ、横0.4インチの棒状に切る）
3両
卵白（泡立てる）
3個分
青と赤の砂糖漬け柑橘の細切り
各3分
ごま
2分
小麦粉
5分
片栗粉
1両
白砂糖
2.5両
ごま油
1分
ラード（揚げ油用）
1両
水
4分
作り方
1
下準備
スイカの果肉（固い部分を使用）を縦1インチ、横0.4インチの棒状に切り、小麦粉をまぶす。皿にごま油を塗り、置いておく。
2
衣を作る
卵白を軽い泡になるまで泡立て、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。
3
揚げる
中華鍋に油を熱し、中火（50%の火力）にする。箸でスイカの棒を一つずつ卵白の衣にくぐらせ、注意深く中華鍋に一つずつ落とす。薄い黄金色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
4
糖衣を絡める
中華鍋に油、水、白砂糖を入れ、薄い黄色になり、持ち上げたときに糸を引くようになるまでかき混ぜる。揚げたスイカを加え、中華鍋を火から下ろす。青と赤の砂糖漬け柑橘の細切りとごまを加えながら中華鍋を振り、糖衣がスイカに均等につくようにする。ごま油を塗った皿に移す。
