Kandierte Wassermelone mit Zuckerfäden
Ein süßes Gericht aus Wassermelonenfleisch, umhüllt von Eischnee-Teig, frittiert und anschließend mit Zuckersirup überzogen.
Zutaten
Wassermelonenfleisch (den festen Teil verwenden, in Streifen von 2,5 cm Länge und 1 cm Breite schneiden)
3 Tael
Eiweiß (zu Eischnee geschlagen)
3
grüne und rote kandierte Zitrusstreifen
je 3 Mace
Sesamsamen
2 Mace
Mehl
5 Mace
Stärke
1 Tael
weißer Zucker
2,5 Tael
Sesamöl
1 Mace
Schmalz (zum Frittieren)
1 Tael
Wasser
4 Mace
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Wassermelonenfleisch (den festen Teil verwenden) in Streifen von 2,5 cm Länge und 1 cm Breite schneiden und anschließend mit Mehl bestäuben. Einen Teller mit Sesamöl bestreichen und beiseitestellen.
2
Teig zubereiten
Das Eiweiß zu einem leichten Schaum schlagen, dann die Stärke hinzufügen und gut verrühren.
3
Frittieren
Öl in einem Wok auf mittlere Hitze (50 % Hitze) erhitzen. Mit Stäbchen jeden Wassermelonenstreifen in den Eischnee-Teig tauchen und dann vorsichtig einzeln in den Wok geben. Bis zur hellen Goldfarbe frittieren, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
4
Mit Zuckersirup überziehen
Öl, Wasser und weißen Zucker in einem Wok erhitzen und rühren, bis die Mischung eine hellgelbe Farbe annimmt und Fäden zieht, wenn man sie hochhebt. Die frittierte Wassermelone hinzufügen und den Wok von der Hitze nehmen. Den Wok schwenken und dabei die grünen und roten kandierten Zitrusstreifen sowie die Sesamsamen hinzufügen, sodass die Wassermelone gleichmäßig mit dem Sirup überzogen wird. Auf den mit Sesamöl bestrichenen Teller geben.
