Sandía Confitada con Hilos de Azúcar
Un plato dulce de pulpa de sandía rebozada con masa de espuma de huevo, frita en aceite, y luego cubierta con almíbar de azúcar.
Ingredientes
pulpa de sandía (usar la parte firme, cortada en tiras de 1 pulgada de largo y 0.4 pulgadas de ancho)
3 taels
claras de huevo (batidas hasta formar espuma)
3
tiras de cidra confitada verde y roja
3 maces cada uno
semillas de sésamo
2 maces
harina
5 maces
fécula
1 tael
azúcar blanca
2.5 taels
aceite de sésamo
1 mace
manteca de cerdo (para freír)
1 tael
agua
4 maces
Instrucciones
1
Preparación
Corte la pulpa de sandía (use la parte firme) en tiras de 1 pulgada de largo y 0.4 pulgadas de ancho, luego cúbralas con harina. Unte un plato con aceite de sésamo y reserve.
2
Preparar la masa
Bata las claras de huevo hasta formar una espuma ligera, luego agregue la fécula y mezcle hasta integrar bien.
3
Freír
Caliente aceite en un wok a fuego medio (50% de calor). Use palillos para sumergir cada tira de sandía en la masa de claras, luego bájelas con cuidado al wok una por una. Fría hasta que estén ligeramente doradas, luego retire y escurra.
4
Cubrir con jarabe de azúcar
Caliente aceite, agua y azúcar blanca en un wok, revolviendo hasta que la mezcla tome un color amarillo claro y forme hilos al levantarla. Agregue la sandía frita, luego retire el wok del fuego. Mueva el wok mientras agrega las tiras de cidra confitada verde y roja y las semillas de sésamo, cubriendo la sandía de manera uniforme con el jarabe. Transfiera al plato untado con aceite de sésamo.
