Pastèque confite au sucre filé
Un plat sucré composé de chair de pastèque enrobée d'une pâte à base de mousse d'œuf, frite, puis nappée de sirop de sucre.
Ingrédients
chair de pastèque (utilisez la partie ferme, coupée en lanières de 1 pouce de long et 0,4 pouce de large)
3 taels
blancs d'œufs (battus en neige)
3
lanières d'agrumes confites vertes et rouges
3 maces de chaque
graines de sésame
2 maces
farine
5 maces
fécule
1 tael
sucre blanc
2,5 taels
huile de sésame
1 mace
saindoux (pour la friture)
1 tael
eau
4 maces
Instructions
1
Préparation
Coupez la chair de pastèque (utilisez la partie ferme) en lanières de 1 pouce de long et 0,4 pouce de large, puis enrobez de farine. Badigeonnez une assiette d'huile de sésame et réservez.
2
Préparer la pâte
Battez les blancs d'œufs en neige légère, puis ajoutez la fécule et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
3
Friture
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen (50 % de chaleur). Utilisez des baguettes pour tremper chaque lanière de pastèque dans la pâte aux blancs d'œufs, puis plongez-les délicatement dans le wok une par une. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retirez et égouttez.
4
Enrober de sirop de sucre
Faites chauffer l'huile, l'eau et le sucre blanc dans un wok en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne jaune clair et forme des fils lorsqu'on le soulève. Ajoutez la pastèque frite, puis retirez le wok du feu. Faites sauter le wok tout en ajoutant les lanières d'agrumes confites vertes et rouges et les graines de sésame, en enrobant uniformément la pastèque de sirop. Transférez sur l'assiette badigeonnée d'huile de sésame.
