Poulet et aileron de requin braisés

Name: Poulet et aileron de requin braisés
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 h
Total time: 21 h 30 min
Ingredients: 500 g aileron de requin (nécessite une longue ébullition dans de l'eau bouillante, trempage et mijotage pour éliminer l'odeur de poisson et les os); 1 poulet entier (environ 1000 g, désossé, viande utilisée comme base); 325 g porc maigre; 1400 g bouillon de poulet; 17,5 g jambon; 75 g glutamate monosodique; une pincée sauce soja; 13 g vin de Shaoxing (initialement mal étiqueté comme beurre, corrigé selon le contexte); une pincée fécule de châtaigne d'eau; une pincée ciboule et gingembre

Faites mijoter les ailerons de requin pendant une période prolongée pour éliminer toute odeur de poisson, puis faites-les cuire à la vapeur avec du poulet préparé et du porc maigre. Après les avoir désossés, épaississez le liquide de cuisson avec un mélange d'amidon afin de créer un plat riche, parfumé et d'une texture soyeuse.

21 h 30 min

Facile

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Ingrédients

aileron de requin (nécessite une longue ébullition dans de l'eau bouillante, trempage et mijotage pour éliminer l'odeur de poisson et les os) 500 g

poulet entier (environ 1000 g, désossé, viande utilisée comme base) 1

porc maigre 325 g

bouillon de poulet 1400 g

jambon 17,5 g

glutamate monosodique 75 g

sauce soja une pincée

vin de Shaoxing (initialement mal étiqueté comme beurre, corrigé selon le contexte) 13 g

fécule de châtaigne d'eau une pincée

ciboule et gingembre une pincée

Instructions

Préparation de l'aileron de requin

D'abord blanchir l'aileron de requin dans de l'eau bouillante pendant environ 30 minutes, puis le tremper dans de l'eau froide. Laver tout sable à la surface, disposer l'aileron de requin sur un plateau en bambou, le placer au centre de la marmite et laisser mijoter pendant 3 heures. Sortir l'aileron de requin, le faire mijoter dans de l'eau claire pendant encore 3 heures, puis le sortir, le tremper dans de l'eau claire pendant environ 10 minutes, puis le faire bouillir pendant 6 heures pour retirer les os. Le faire tremper pendant encore 10 heures, le faire mijoter dans de l'eau claire pendant 3 heures, puis changer pour de l'eau claire fraîche et le laisser tremper pendant 2 heures pour éliminer complètement toute odeur de poisson.

Traitement secondaire

Puis laisser mijoter avec de la ciboule, du gingembre, du vin de Shaoxing et du bouillon de poulet pendant 30 minutes. Après cela, transférer l'aileron de requin dans une marmite en céramique, jeter tous les autres ingrédients.

Cuisson à la vapeur et façonnage

Ajouter du bouillon de poulet, un poulet entier, du porc maigre, du jambon, du glutamate monosodique, de la sauce soja et une quantité appropriée de fécule de châtaigne d'eau, puis cuire à la vapeur pendant 4 heures. Le sortir (jeter le porc maigre, le jambon et le bouillon d'aileron de requin). Retirer les os du poulet, placer la viande de poulet sous l'aileron de requin. Porter le bouillon de poulet à ébullition, ajouter la fécule de châtaigne d'eau et le glutamate monosodique pour obtenir une sauce épaisse et brillante, la verser sur le plat, puis saupoudrer de jambon pour finir.