Geschmortes Hähnchen mit Haifischflosse

Name: Geschmortes Hähnchen mit Haifischflosse
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 h
Total time: 21 h 30 min
Ingredients: 500 g Haifischflosse (erfordert langes Kochen in sprudelndem Wasser, Einweichen und Schmoren, um den Fischgeruch und die Gräten zu entfernen); 1 ganzes Hähnchen (ca. 1000 g, ausgebeint, Fleisch wird als Grundlage verwendet); 325 g mageres Schweinefleisch; 1400 g Hühnerbrühe; 17.5 g Schinken; 75 g MSG; Sojasauce, a pinch; 13 g Shaoxing-Wein (ursprünglich fälschlicherweise als Butter bezeichnet, basierend auf dem Kontext korrigiert); Wasserkastanienstärke, a pinch; Frühlingszwiebel und Ingwer, a pinch

Haifischflossen längere Zeit köcheln lassen, um jeden fischigen Geruch zu entfernen, sie dann zusammen mit vorbereitetem Hähnchen und magerem Schweinefleisch dämpfen. Nach dem Entbeinen die Kochflüssigkeit mit einer Stärkemischung andicken, um ein reichhaltiges, duftendes und seidig-glattes Gericht zu kreieren.

21 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Haifischflosse (erfordert langes Kochen in sprudelndem Wasser, Einweichen und Schmoren, um den Fischgeruch und die Gräten zu entfernen) 500 g

ganzes Hähnchen (ca. 1000 g, ausgebeint, Fleisch wird als Grundlage verwendet) 1

mageres Schweinefleisch 325 g

Hühnerbrühe 1400 g

Schinken 17.5 g

MSG 75 g

Sojasauce a pinch

Shaoxing-Wein (ursprünglich fälschlicherweise als Butter bezeichnet, basierend auf dem Kontext korrigiert) 13 g

Wasserkastanienstärke a pinch

Frühlingszwiebel und Ingwer a pinch

Anleitung

Haifischflosse vorbereiten

Die Haifischflosse zunächst etwa 30 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser einweichen. Eventuellen Sand auf der Oberfläche abwaschen, die Haifischflosse auf einem Bambustablett anordnen, in die Mitte des Topfes setzen und 3 Stunden schmoren. Die Haifischflosse herausnehmen, weitere 3 Stunden in klarem Wasser schmoren, dann herausnehmen, etwa 10 Minuten in klarem Wasser einweichen und anschließend 6 Stunden kochen, um die Gräten zu entfernen. Weitere 10 Stunden einweichen, 3 Stunden in klarem Wasser schmoren, dann in frisches klares Wasser wechseln und 2 Stunden einweichen, um jeglichen Fischgeruch vollständig zu beseitigen.

Weiterverarbeitung

Anschließend mit Frühlingszwiebel, Ingwer, Shaoxing-Wein und Hühnerbrühe 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Haifischflosse in einen Keramiktopf umfüllen und alle anderen Zutaten verwerfen.

Dämpfen und Formen

Hühnerbrühe, ganzes Hähnchen, mageres Schweinefleisch, Schinken, MSG, Sojasauce und eine angemessene Menge Wasserkastanienstärke hinzufügen, dann 4 Stunden dämpfen. Herausnehmen (mageres Schweinefleisch, Schinken und Haifischflossenbrühe verwerfen). Die Hähnchenknochen entfernen und das Hähnchenfleisch unter die Haifischflosse legen. Hühnerbrühe zum Kochen bringen, Wasserkastanienstärke und MSG hinzufügen, um eine glasige, dicke Sauce herzustellen, über das Gericht gießen und mit etwas Schinken bestreuen, um es zu vollenden.