Двойная хрустящая, обданная бульоном

Name: Двойная хрустящая, обданная бульоном
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 г Свиной желудок (наружная плёнка и сухожилия удалены, на поверхности нанесена крестообразная насечка); 100 г Куриные пупки (наружная плёнка и сухожилия удалены, на поверхности нанесена крестообразная насечка); 15 г Приправа из зелёного лука и перца (часть для смешивания основных ингредиентов, часть для бульона); 15 г Вино Шаосин (часть для смешивания основных ингредиентов, часть для бульона); по вкусу Измельчённая кинза; 10 г Соевый соус; 3 г Мелкая соль; 1 г Глутамат натрия; не указано Белый перец; не указано Прозрачный бульон

Soup-Blasted Double Crisp (汤爆双脆)

Это блюдо кухни Лу (Шаньдунь), которое отличается хрустящей, но нежной текстурой, прозрачным и лёгким бульоном, а также насыщенным, мягким вкусом. Оно готовится путём бланширования свиного желудка и куриных желудков, после чего на бланшированные ингредиенты наливается кипящий бульон.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиной желудок (наружная плёнка и сухожилия удалены, на поверхности нанесена крестообразная насечка) 150 г

Куриные пупки (наружная плёнка и сухожилия удалены, на поверхности нанесена крестообразная насечка) 100 г

Приправа из зелёного лука и перца (часть для смешивания основных ингредиентов, часть для бульона) 15 г

Вино Шаосин (часть для смешивания основных ингредиентов, часть для бульона) 15 г

Измельчённая кинза по вкусу

Соевый соус 10 г

Мелкая соль 3 г

Глутамат натрия 1 г

Белый перец не указано

Прозрачный бульон не указано

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Разрежьте свиной желудок и куриные пупки, снимите наружную плёнку, тщательно промойте в чистой воде и удалите все внутренние сухожилия и жилы. Сделайте на поверхности крестообразные насечки на глубину примерно двух третей толщины. Снова промойте и положите в отдельную миску, отставьте в сторону.

Бланширование

Наполните кастрюлю для супа водой и поставьте на сильный огонь, пока вода не достигнет примерно 80% от бурного кипения. Сначала опустите куриные пупки, затем свиной желудок и сразу же извлеките их и переложите в суповую миску.

Заправка основных ингредиентов

Добавьте в миску приправу из зелёного лука и перца и вино Шаосин, аккуратно перемешайте, затем посыпьте измельчённой кинзой и белым перцем.

Приготовление и заливка бульона

В воке соедините прозрачный бульон, соевый соус, мелкую соль, приправу из зелёного лука и перца и вино Шаосин и доведите до кипения на огне. Снимите пену, вмешайте глутамат натрия и залейте горячий бульон в суповую миску. Сразу подавайте к столу; как только поставите на стол, погрузите основные ингредиенты в бульон, чтобы завершить приготовление блюда, и сразу же подавайте.