Suppen-überströmtes Doppelt-Knuspriges

Name: Suppen-überströmtes Doppelt-Knuspriges
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Schweinemagen (äußere Haut und Sehnen entfernt, mit Kreuzmuster eingeschnitten); 100 g Hühnermägen (äußere Haut und Sehnen entfernt, mit Kreuzmuster eingeschnitten); 15 g Lauch-Pfeffer-Würzmischung (ein Teil zum Mischen der Hauptzutaten, ein Teil für die Suppe); 15 g Shaoxing-Wein (ein Teil zum Mischen der Hauptzutaten, ein Teil für die Suppe); nach Geschmack Gehackter Koriander; 10 g Sojasauce; 3 g Feines Salz; 1 g MSG; nicht angegeben Weißer Pfeffer; nicht angegeben Klare Brühe

Soup-Blasted Double Crisp (汤爆双脆)

Dieses Gericht der Lu-Küche (Shandong) hat eine knackig-zarte Textur, eine klare und leichte Brühe sowie einen reichen, vollmundigen Geschmack. Es wird zubereitet, indem Schweinemagentippen und Hühnermägen kurz in Wasser blanchiert und anschließend mit kochender Brühe übergossen werden.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinemagen (äußere Haut und Sehnen entfernt, mit Kreuzmuster eingeschnitten) 150 g

Hühnermägen (äußere Haut und Sehnen entfernt, mit Kreuzmuster eingeschnitten) 100 g

Lauch-Pfeffer-Würzmischung (ein Teil zum Mischen der Hauptzutaten, ein Teil für die Suppe) 15 g

Shaoxing-Wein (ein Teil zum Mischen der Hauptzutaten, ein Teil für die Suppe) 15 g

Gehackter Koriander nach Geschmack

Sojasauce 10 g

Feines Salz 3 g

MSG 1 g

Weißer Pfeffer nicht angegeben

Klare Brühe nicht angegeben

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Schweinemagen und die Hühnermägen aufschneiden, die äußere Haut abziehen, gründlich mit klarem Wasser abspülen und alle inneren Sehnen und Fasern entfernen. Die Oberfläche mit einem Kreuzmuster bis etwa zwei Drittel der Dicke einschneiden. Erneut abspülen und in eine separate Schüssel geben, beiseitestellen.

Blanchieren

Einen Suppentopf mit Wasser füllen und auf hohe Hitze stellen, bis das Wasser zu etwa 80 % wallt. Zuerst die Hühnermägen hineingeben, dann den Schweinemagen, sofort wieder herausheben und in eine Suppenschüssel umfüllen.

Hauptzutaten würzen

Die Lauch-Pfeffer-Würzmischung und den Shaoxing-Wein zur Schüssel hinzufügen, vorsichtig vermengen, dann mit dem gehackten Koriander und dem weißen Pfeffer bestreuen.

Brühe zubereiten und übergießen

In einem Wok die klare Brühe, Sojasauce, feines Salz, Lauch-Pfeffer-Würzmischung und den Shaoxing-Wein vermengen und bei Hitze zum Kochen bringen. Eventuellen Schaum abschöpfen, das MSG einrühren und die heiße Brühe in die Suppenschüssel gießen. Direkt zum Tisch bringen; sobald sie abgestellt ist, die Hauptzutaten in die Brühe drücken, um das Gericht zu vollenden, und sofort servieren.