Westlich geschmorte Erbsen
Farbenfroh, frisch und voller Geschmack, mit einer glatten, nicht fettigen Textur.
Zutaten
frische Erbsen (blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt und abgetropft)
250 g
gekochte Winterbambussprossen (in kleine fingernagelförmige Stücke geschnitten)
50 g
rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (gewaschen, Stiele entfernt, in kleine fingernagelförmige Stücke geschnitten)
25 g
gekochte Karotte (in kleine fingernagelförmige Stücke geschnitten)
15 g
raffiniertes Erdnussöl
100 g
Sesamöl
15 g
Feinsalz
10 g
Shaoxing-Kochwein
15 g
MSG
3 g
gehackter Ingwer
5 g
frische Brühe
300 g
Maisstärke-Slurry
20 g
Anleitung
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Schritt 1
Die rehydrierten Shiitake-Pilze abspülen und die Stiele entfernen. Die gekochten Winterbambussprossen und die gekochte Karotte in kleine fingernagelförmige Stücke schneiden. Einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, die Erbsen zugeben und blanchieren, bis sie gerade eben gar sind. Herausnehmen, sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu fixieren, gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.
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Schritt 2
Das Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa halbheiß ist. Die Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen und Karottenstücke hinzufügen und kurz anbraten, sodass sie mit dem Öl überzogen sind. Die Brühe angießen, die Erbsen und alle Gewürze zugeben und zum Kochen bringen. Mit dem Maisstärke-Slurry binden, das Sesamöl darüber träufeln, in eine Servierschale umfüllen und sofort servieren.
