Pois braisés à l'occidentale

Name: Pois braisés à l'occidentale
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g petits pois frais (blanchis, rafraîchis dans de l'eau glacée et égouttés); 50 g pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en petits dés en forme d'ongle); 25 g champignons shiitake séchés réhydratés (lavés, pieds retirés, coupés en petits dés en forme d'ongle); 15 g carotte cuite (coupée en petits dés en forme d'ongle); 100 g huile d'arachide raffinée; 15 g huile de sésame; 10 g sel fin; 15 g vin de cuisine Shaoxing; 3 g MSG; 5 g gingembre émincé; 300 g bouillon frais; 20 g mélange de fécule de maïs

Vive en couleur, fraîche et savoureuse, à la texture lisse et non grasse.

25 min

Facile

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Ingrédients

petits pois frais (blanchis, rafraîchis dans de l'eau glacée et égouttés) 250 g

pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en petits dés en forme d'ongle) 50 g

champignons shiitake séchés réhydratés (lavés, pieds retirés, coupés en petits dés en forme d'ongle) 25 g

carotte cuite (coupée en petits dés en forme d'ongle) 15 g

huile d'arachide raffinée 100 g

huile de sésame 15 g

sel fin 10 g

vin de cuisine Shaoxing 15 g

MSG 3 g

gingembre émincé 5 g

bouillon frais 300 g

mélange de fécule de maïs 20 g

Instructions

Étape 1

Rincez les champignons shiitake réhydratés et retirez les pieds. Coupez les pousses de bambou d'hiver cuites et la carotte cuite en petits dés en forme d'ongle. Portez une casserole d'eau à ébullition frémissante, ajoutez les petits pois et blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Sortez-les, rafraîchissez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer la couleur, égouttez-les soigneusement et réservez.

Étape 2

Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit à moitié chaude. Ajoutez les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver et les dés de carotte, et faites-les sauter brièvement pour les enrober d'huile. Versez le bouillon, ajoutez les petits pois et tous les assaisonnements, puis portez à ébullition. Épaississez avec le mélange de fécule de maïs, arrosez d'huile de sésame, transférez dans un bol de service et servez immédiatement.