西洋風のエンドウ豆の煮物
色鮮やかで風味豊か、滑らかで脂っこくない食感。
材料
新鮮なエンドウ豆（湯がき、氷水で冷やし、水切りする）
250 g
茹でた冬筍（爪型の小口切りにする）
50 g
戻した干し椎茸（洗い、石づきを取り、爪型の小口切りにする）
25 g
茹でたにんじん（爪型の小口切りにする）
15 g
精製ピーナッツオイル
100 g
ごま油
15 g
精塩
10 g
紹興酒
15 g
MSG
3 g
みじん切り生姜
5 g
新鮮な鶏ガラスープ
300 g
水溶き片栗粉
20 g
作り方
1
手順1
戻した干し椎茸を洗い、石づきを取り除く。茹でた冬筍と茹でたにんじんを爪型の小口切りにする。鍋に水を入れて沸騰させ、エンドウ豆を加え、火が通るまでさっと湯がく。引き上げて、すぐに氷水に取って色止めをし、十分に水切りして、置いておく。
2
手順2
中華鍋にピーナッツオイルを中火で熱し、油が五分通りになるまで温める。椎茸、冬筍、にんじんの薄切りを加え、油が回るようにさっと炒める。スープを注ぎ、エンドウ豆とすべての調味料を加え、沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れ、器に盛り付けてすぐに提供する。
