Горошек, тушённый по-западному

Name: Горошек, тушённый по-западному
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 г свежий горошек (бланшированный, охлаждённый в ледяной воде и обсушенный); 50 г варёные зимние побеги бамбука (нарезанные мелкими «коготками»); 25 г размоченные сушёные грибы шиитаке (промытые, с удалёнными ножками, нарезанные мелкими «коготками»); 15 г варёная морковь (нарезанная мелкими «коготками»); 100 г рафинированное арахисовое масло; 15 г кунжутное масло; 10 г мелкая соль; 15 г рисовое вино Шаосин; 3 г глутамат натрия; 5 г мелко нарезанный имбирь; 300 г свежий бульон; 20 г крахмальная смесь

Яркий по цвету, свежий и ароматный, с нежной, нежирной текстурой.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежий горошек (бланшированный, охлаждённый в ледяной воде и обсушенный) 250 г

варёные зимние побеги бамбука (нарезанные мелкими «коготками») 50 г

размоченные сушёные грибы шиитаке (промытые, с удалёнными ножками, нарезанные мелкими «коготками») 25 г

варёная морковь (нарезанная мелкими «коготками») 15 г

рафинированное арахисовое масло 100 г

кунжутное масло 15 г

мелкая соль 10 г

рисовое вино Шаосин 15 г

глутамат натрия 3 г

мелко нарезанный имбирь 5 г

свежий бульон 300 г

крахмальная смесь 20 г

Инструкции

Шаг 1

Промойте размоченные грибы шиитаке и удалите ножки. Нарежьте варёные побеги бамбука и варёную морковь мелкими «коготками». Доведите кастрюлю воды до бурного кипения, добавьте горошек и бланшируйте до готовности. Выньте его, сразу же опустите в ледяную воду, чтобы закрепить цвет, тщательно обсушите и отложите в сторону.

Шаг 2

Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне примерно до полугорячего состояния. Добавьте грибы шиитаке, побеги бамбука и кусочки моркови и быстро обжарьте, чтобы покрыть их маслом. Влейте бульон, добавьте горошек и все приправы, доведите до кипения. Загустите крахмальной смесью, влейте тонкой струёй кунжутное масло, переложите в сервировочную посуду и сразу подавайте.