서양식 브레이즈드 완두콩
선명한 색감, 신선하고 풍미 가득한 맛, 부드럽고 기름지지 않는 질감.
재료
생완두콩(데친 후 얼음물에 식혀 물기를 뺀 것)
250 g
삶은 겨울죽순(손톱 모양으로 잘게 썬 것)
50 g
불린 건표고버섯(씻어 줄기를 제거하고 손톱 모양으로 잘게 썬 것)
25 g
삶은 당근(손톱 모양으로 잘게 썬 것)
15 g
정제 땅콩유
100 g
참기름
15 g
고운 소금
10 g
사오싱 요리주
15 g
MSG(글루타민산나트륨)
3 g
다진 생강
5 g
신선한 육수
300 g
옥수수전분 물
20 g
조리 방법
1
단계 1
불린 표고버섯은 씻어 줄기를 제거한다. 삶은 겨울죽순과 삶은 당근은 손톱 모양으로 잘게 썬다. 냄비에 물을 넣고 세게 끓으면 완두콩을 넣어 알맞게 익을 때까지 데친다. 건져내어 즉시 얼음물에 담가 색을 고정시키고, 충분히 물기를 빼서 따로 둔다.
2
단계 2
중불로 달군 웍에 땅콩유를 넣어 반쯤 가열한다. 표고버섯, 겨울죽순, 당근 조각을 넣고 기름이 잘 묻도록 잠깐 볶는다. 육수를 붓고 완두콩과 모든 양념을 넣어 끓인다. 옥수수전분 물을 넣어 걸쭉하게 하고 참기름을 둘러낸 뒤 그릇에 담아 바로 낸다.
