탕을 끼얹은 쫄깃한 이중 요리

Name: 탕을 끼얹은 쫄깃한 이중 요리
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g 돼지 위 (겉의 외피와 힘줄 제거, 십자 무늬로 칼집); 100 g 닭 모래주머니 (겉의 외피와 힘줄 제거, 십자 무늬로 칼집); 15 g 쪽파·후추 양념 (일부는 주재료에 섞어 사용, 일부는 국물에 사용); 15 g 소흥주 (일부는 주재료에 섞어 사용, 일부는 국물에 사용); 적당량 다진 고수; 10 g 간장; 3 g 가는 소금; 1 g MSG; 표시 없음 백후추; 표시 없음 맑은 국물

탕폭쌍취 (汤爆双脆)

이 노(산둥) 요리는 바삭하고 부드러운 식감, 맑고 담백한 육수, 그리고 진하고 부드러운 풍미가 특징입니다. 돼지 적(배끝이)과 닭 모래주머니를 데친 다음, 데친 재료에 끓는 육수를 끼얹어 만듭니다.

30분

쉬움

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재료

돼지 위 (겉의 외피와 힘줄 제거, 십자 무늬로 칼집) 150 g

닭 모래주머니 (겉의 외피와 힘줄 제거, 십자 무늬로 칼집) 100 g

쪽파·후추 양념 (일부는 주재료에 섞어 사용, 일부는 국물에 사용) 15 g

소흥주 (일부는 주재료에 섞어 사용, 일부는 국물에 사용) 15 g

다진 고수 적당량

간장 10 g

가는 소금 3 g

MSG 1 g

백후추 표시 없음

맑은 국물 표시 없음

조리 방법

재료 준비

돼지 위와 닭 모래주머니를 잘라 열고 겉의 외피를 벗겨낸 다음 맑은 물에 깨끗이 씻어 안쪽 힘줄과 결을 제거합니다. 표면의 약 3분의 2 깊이까지 십자 무늬로 칼집을 냅니다. 다시 한 번 헹구고 별도의 그릇에 담아 둡니다.

데치기

탕용 냄비에 물을 채우고 센 불에 올려 끓어오르기 직전(약 80%)까지 끓입니다. 먼저 닭 모래주머니를 넣고 이어서 돼지 위를 넣은 뒤 즉시 건져내어 국 그릇에 옮겨 담습니다.

주재료에 양념하기

그릇에 쪽파·후추 양념과 소흥주를 넣고 살살 버무려 골고루 섞이게 한 뒤 다진 고수와 백후추를 뿌립니다.

국물 만들고 부어내기

웍에 맑은 국물, 간장, 가는 소금, 쪽파·후추 양념, 소흥주를 함께 넣고 불에서 끓여줍니다. 거품을 걷어내고 MSG를 넣어 저은 뒤 뜨거운 국물을 국 그릇에 부어 줍니다. 바로 식탁에 내고, 내려놓은 뒤 주재료를 국물 속에 밀어 넣어 마무리한 다음 즉시 내어 먹습니다.