Doble Crujiente Salpicado de Sopa

Name: Doble Crujiente Salpicado de Sopa
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Tripa de cerdo (piel exterior y tendones retirados, marcada con patrón cruzado); 100 g Mollejas de pollo (piel exterior y tendones retirados, marcadas con patrón cruzado); 15 g Condimento de cebolleta y pimienta (parte para mezclar los ingredientes principales, parte para la sopa); 15 g Vino de Shaoxing (parte para mezclar los ingredientes principales, parte para la sopa); al gusto Cilantro picado; 10 g Salsa de soja; 3 g Sal fina; 1 g MSG; no especificado Pimienta blanca; no especificado Caldo claro

Doble Crujiente Salteado en Caldo (汤爆双脆)

Este plato de la cocina Lu (Shandong) tiene una textura crujiente y tierna, un caldo claro y ligero, y un sabor rico y suave. Se prepara escalfando la punta de la panza de cerdo y las mollejas de pollo, y luego vertiendo caldo hirviendo sobre los ingredientes escalfados.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Tripa de cerdo (piel exterior y tendones retirados, marcada con patrón cruzado) 150 g

Mollejas de pollo (piel exterior y tendones retirados, marcadas con patrón cruzado) 100 g

Condimento de cebolleta y pimienta (parte para mezclar los ingredientes principales, parte para la sopa) 15 g

Vino de Shaoxing (parte para mezclar los ingredientes principales, parte para la sopa) 15 g

Cilantro picado al gusto

Salsa de soja 10 g

Sal fina 3 g

MSG 1 g

Pimienta blanca no especificado

Caldo claro no especificado

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corta la tripa de cerdo y las mollejas de pollo, retira la piel exterior, enjuaga bien con agua limpia y elimina los tendones y nervios internos. Marca un patrón cruzado en la superficie hasta una profundidad de aproximadamente dos tercios del grosor. Enjuaga de nuevo y coloca en un bol aparte, reserva.

Blanquear

Llena una olla para sopa con agua y ponla a fuego alto hasta que alcance aproximadamente el 80% de un hervor fuerte. Introduce primero las mollejas de pollo, luego la tripa de cerdo, y sácalas inmediatamente para llevarlas a un bol para sopa.

Sazonar los ingredientes principales

Añade el condimento de cebolleta y pimienta y el vino de Shaoxing al bol, mezcla suavemente para combinar y luego espolvorea con el cilantro picado y la pimienta blanca.

Preparar el caldo y servir

En un wok, combina el caldo claro, la salsa de soja, la sal fina, el condimento de cebolleta y pimienta y el vino de Shaoxing, y lleva a ebullición a fuego vivo. Retira la espuma que se forme, añade el MSG y vierte el caldo caliente en el bol para sopa. Lleva directamente a la mesa; una vez allí, empuja los ingredientes principales hacia el caldo para terminar el plato y sirve de inmediato.