Double Croquant au Bouillon

Name: Double Croquant au Bouillon
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Tripes de porc (peau extérieure et tendons retirés, quadrillage en surface); 100 g Gésiers de poulet (peau extérieure et tendons retirés, quadrillage en surface); 15 g Assaisonnement ciboule-et-poivre (une partie pour mélanger les ingrédients principaux, une partie pour la soupe); 15 g Vin de Shaoxing (une partie pour mélanger les ingrédients principaux, une partie pour la soupe); au goût Coriandre fraîche ciselée; 10 g Sauce soja; 3 g Sel fin; 1 g Glutamate monosodique (MSG); non spécifié Poivre blanc; non spécifié Bouillon clair

Double Croquant Soufflé au Bouillon (汤爆双脆)

Ce plat de la cuisine Lu (Shandong) a une texture à la fois croustillante et tendre, un bouillon clair et léger, ainsi qu'une saveur riche et moelleuse. Il est préparé en blanchissant la pointe de tripe de porc et les gésiers de poulet, puis en versant le bouillon bouillant sur les ingrédients blanchis.

30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Tripes de porc (peau extérieure et tendons retirés, quadrillage en surface) 150 g

Gésiers de poulet (peau extérieure et tendons retirés, quadrillage en surface) 100 g

Assaisonnement ciboule-et-poivre (une partie pour mélanger les ingrédients principaux, une partie pour la soupe) 15 g

Vin de Shaoxing (une partie pour mélanger les ingrédients principaux, une partie pour la soupe) 15 g

Coriandre fraîche ciselée au goût

Sauce soja 10 g

Sel fin 3 g

Glutamate monosodique (MSG) 1 g

Poivre blanc non spécifié

Bouillon clair non spécifié

Instructions

Préparer les ingrédients

Ouvrir les tripes de porc et les gésiers de poulet, retirer la peau extérieure, bien rincer à l'eau claire, puis éliminer les tendons et les nerfs internes. Inciser la surface en quadrillage sur environ deux tiers de l'épaisseur. Rincer à nouveau et réserver dans un bol séparé.

Blanchir

Remplir une marmite d'eau et porter à feu vif jusqu'à environ 80 % d'une ébullition frémissante. Plonger d'abord les gésiers de poulet, puis les tripes de porc, et les ressortir immédiatement pour les transférer dans un bol à soupe.

Assaisonner les ingrédients principaux

Ajouter l'assaisonnement ciboule-et-poivre et le vin de Shaoxing dans le bol, mélanger délicatement, puis parsemer de coriandre ciselée et de poivre blanc.

Préparer le bouillon et verser

Dans un wok, mélanger le bouillon clair, la sauce soja, le sel fin, l'assaisonnement ciboule-et-poivre et le vin de Shaoxing, puis porter à ébullition. Écumer, incorporer le glutamate monosodique et verser le bouillon chaud dans le bol à soupe. Apporter directement à table ; une fois posé, plonger les ingrédients principaux dans le bouillon pour terminer le plat et servir immédiatement.