Poulet aux trois tasses taïwanais
Un plat taïwanais classique préparé principalement avec de la cuisse de poulet, sautée avec de l'ail et des piments séchés. Il se caractérise par une saveur sucrée-salée avec un léger piquant, un riche arôme de vin et une couleur rouge profond.
Ingrédients
Haut de cuisse de poulet (sans os, coupé en morceaux)
1/2 500 g
Gousses d'ail (entières, frites jusqu'à dorées)
to taste
Lamelles de piment rouge (pour la garniture)
to taste
Lamelles d'oignon vert (pour la garniture)
to taste
Piments secs (pour libérer l'arôme)
3
Sel (pour la marinade)
to taste
Glutamate monosodique (pour la marinade)
to taste
Œuf battu (pour la marinade)
to taste
Fécule de maïs (pour la marinade)
to taste
Poudre de pierre (pour la marinade)
to taste
Bouillon clair
to taste
Sucre blanc
to taste
Sauce soja légère
a pinch
Vin rouge
to taste
Instructions
1
Faire mariner et réserver
Désosser les hauts de cuisse de poulet et les couper en morceaux. Ajouter le sel, le glutamate monosodique, l'œuf battu, la fécule de maïs et la poudre de pierre, et faire mariner pendant 40 minutes.
2
Frire
Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à un état d'huile tiède. Faire d'abord frire les gousses d'ail entières jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajouter le haut de cuisse de poulet et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit.
3
Mijoter et terminer
Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter trois piments secs et faire revenir pour libérer l'arôme. Ajouter le bouillon clair, le poulet et les gousses d'ail. Ajouter le sucre blanc, une pincée de sauce soja légère et du vin rouge. Avant de servir, garnir de lamelles de piment rouge et de lamelles d'oignon vert.
