Taiwanesisches Drei-Tassen-Hähnchen
Ein klassisches taiwanesisches Gericht, das hauptsächlich aus Hähnchenschenkeln zubereitet und mit Knoblauch und getrockneten Chilischoten im Wok gebraten wird. Es zeichnet sich durch einen süß-herzhaften Geschmack mit einer milden Schärfe, ein reichhaltiges Weinaroma und eine tiefrote Farbe aus.
Zutaten
Hähnchenschenkelfleisch (ohne Knochen, in Stücke geschnitten)
1/2 500 g
Knoblauchzehen (ganz, goldbraun frittiert)
nach Geschmack
Paprikastreifen (zum Garnieren)
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstreifen (zum Garnieren)
nach Geschmack
Getrocknete Chilischoten (zum Aromatisieren)
3
Salz (zum Marinieren)
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (zum Marinieren)
nach Geschmack
Verquirltes Ei (zum Marinieren)
nach Geschmack
Maisstärke (zum Marinieren)
nach Geschmack
Steinpulver (zum Marinieren)
nach Geschmack
Klare Brühe
nach Geschmack
Weißer Zucker
nach Geschmack
Helle Sojasauce
eine Prise
Rotwein
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinieren und beiseitestellen
Die Hähnchenschenkel entbeinen und in Stücke schneiden. Salz, Geschmacksverstärker, verquirltes Ei, Maisstärke und Steinpulver hinzufügen und 40 Minuten marinieren.
2
Frittieren
Öl in einem Wok auf mäßige Temperatur erhitzen. Zuerst die ganzen Knoblauchzehen goldbraun frittieren, dann das Hähnchenschenkelfleisch hinzufügen und goldbraun und gerade durchgegart frittieren.
3
Schmoren und fertigstellen
Etwas Öl im Wok lassen, drei getrocknete Chilischoten hinzufügen und unter Rühren braten, um das Aroma freizusetzen. Klare Brühe, Hähnchen und Knoblauchzehen hinzufügen. Weißen Zucker, eine Prise helle Sojasauce und Rotwein hinzufügen. Vor dem Servieren mit Paprikastreifen und Frühlingszwiebelstreifen garnieren.
