대만식 삼배치킨
주로 닭다리살을 사용하고 마늘, 건고추와 함께 볶아 만드는 대만의 전통 요리이다. 달콤하고 짭짤한 맛에 은은한 매운맛이 어우러지며, 풍부한 와인 향과 짙은 붉은빛이 특징이다.
재료
닭다리살 (뼈 없음, 한입 크기로 썰기)
1/2 500 g
통마늘 (통째로, 황금색이 될 때까지 튀겨내기)
적당량
홍고추 채 (고명용)
적당량
대파 채 (고명용)
적당량
건고추 (향 내기용)
3
소금 (재우기)
적당량
MSG (재우기)
적당량
계란 풀 (재우기)
적당량
옥수수전분 (재우기)
적당량
주방용 석분 (재우기)
적당량
맑은 육수
적당량
백설탕
적당량
생추
한 꼬집
레드 와인
적당량
조리 방법
1
재워 두기
닭다리살을 뼈 발라내고 한입 크기로 썬다. 소금, MSG, 계란 풀, 옥수수전분, 주방용 석분을 넣고 40분간 재워둔다.
2
튀기기
웍에 기름을 데워 기름이 살짝 데워진 상태로 만든다. 먼저 통마늘을 황금색이 될 때까지 튀긴 다음, 닭다리살을 넣어 황금색이 되고 살짝 익을 때까지 튀긴다.
3
볶아 마무리하기
웍에 기름을 조금 남기고 건고추 3개를 넣어 향이 올라오도록 볶는다. 맑은 육수, 닭고기, 통마늘을 넣는다. 백설탕, 생추 한 꼬집, 레드 와인을 넣는다. 서빙하기 전에 홍고추 채와 대파 채를 고명으로 올린다.
