台湾の三杯鶏
鶏もも肉を主原料とし、にんにくと乾燥唐辛子で炒めた台湾の伝統的な料理です。甘辛い味わいに軽い辛さが加わり、豊かな酒の香りと深い赤色が特徴です。
材料
鶏もも肉（骨なし、一口大に切る）
1/2 500 g
にんにく（丸ごと、きつね色に揚げる）
適量
赤パプリカの千切り（飾り用）
適量
ねぎの千切り（飾り用）
適量
乾燥唐辛子（香りを出すため）
3
塩（下味用）
適量
味の素（下味用）
適量
溶き卵（下味用）
適量
片栗粉（下味用）
適量
石粉（下味用）
適量
鶏ガラスープ
適量
白砂糖
適量
薄口醤油
ひとつまみ
赤ワイン
適量
作り方
1
下味をつけておく
鶏もも肉の骨を取り除き、一口大に切る。塩、味の素、溶き卵、片栗粉、石粉を加え、40分間漬け込む。
2
揚げる
中華鍋に油を熱し、油が温まってきたら、まず丸ごとのにんにくをきつね色になるまで揚げ、続いて鶏もも肉を加えてきつね色になり、火が通るまで揚げる。
3
煮込んで仕上げる
中華鍋に少量の油を残し、3本の乾燥唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。鶏ガラスープ、鶏肉、にんにくを加える。白砂糖、ひとつまみの薄口醤油、赤ワインを加える。盛り付ける前に、赤パプリカの千切りとねぎの千切りを飾る。
