Pollo taiwanés de las tres tazas
Un plato clásico taiwanés elaborado principalmente con muslo de pollo, salteado con ajo y chiles secos. Presenta un sabor agridulce con un picante suave, un rico aroma a vino y un color rojo intenso.
Ingredientes
Carne de muslo de pollo (sin hueso, cortada en trozos)
1/2 500 g
Dientes de ajo (enteros, fritos hasta dorar)
al gusto
Tiras de pimiento rojo (para decorar)
al gusto
Tiras de cebolleta (para decorar)
al gusto
Chiles secos (para liberar aroma)
3
Sal (para marinar)
al gusto
Glutamato monosódico (para marinar)
al gusto
Huevo batido (para marinar)
al gusto
Maicena (para marinar)
al gusto
Polvo de piedra (para marinar)
al gusto
Caldo claro
al gusto
Azúcar blanca
al gusto
Salsa de soja ligera
una pizca
Vino tinto
al gusto
Instrucciones
1
Marinar y reservar
Deshuesar los muslos de pollo y cortar en trozos. Añadir sal, glutamato monosódico, huevo batido, maicena y polvo de piedra, y marinar durante 40 minutos.
2
Freír
Calentar aceite en un wok hasta que esté tibio. Primero, freír los dientes de ajo enteros hasta que estén dorados, luego añadir la carne de muslo de pollo y freír hasta que esté dorada y justo cocida.
3
Estofar y terminar
Dejar un poco de aceite en el wok, añadir tres chiles secos y saltear para liberar el aroma. Añadir caldo claro, pollo y dientes de ajo. Añadir azúcar blanca, una pizca de salsa de soja ligera y vino tinto. Antes de servir, decorar con tiras de pimiento rojo y tiras de cebolleta.
