Хлеб из соевой пасты
Добавьте соевый жмых (окару) и горчицу в простое тесто для хлеба, чтобы получить пикантную буханку с мягкой и влажной текстурой.
Ингредиенты
бриошного базового теста
1000 г
свежей соевой пасты
100 г
молока
100 г
магазинной горчицы
по вкусу
оливкового масла (для этапа выпечки)
по вкусу
соли (для этапа выпечки)
по вкусу
Инструкции
1
Замес теста
Сначала равномерно смешайте соевую пасту и молоко и отложите в сторону. Добавьте соевую пасту и молоко в базовое тесто, затем замешивайте на низкой скорости около 1 минуты. После того как ингредиенты равномерно соединятся, замешивайте на высокой скорости от 30 секунд до 1 минуты, пока мука не соберётся в тесто.
2
Первая расстойка
Поместите в расстоечный шкаф на 30 минут. Расстоечный шкаф при 28°C с влажностью 80%.
3
Разделка
Разделите тесто на кусочки весом по 70 г, выложите их на рабочую поверхность и округлите вручную швом вниз. Старайтесь не слишком сильно выпускать воздух из теста.
4
Отдых
Поместите в расстоечный шкаф на 15–20 минут.
5
Формовка
Аккуратно прижмите тесто рукой, чтобы выпустить воздух внутри, выложите его швом вверх на рабочую поверхность, положите небольшое количество горчицы в центр, затем защипните тесто с боков к середине и плотно запечатайте, как при формировании булочки. В конце выложите тесто швом вниз на противень.
6
Вторая расстойка
Поместите в расстоечный шкаф на 30 минут.
7
Выпечка
Смажьте поверхность теста оливковым маслом, затем посыпьте небольшим количеством соли. Выпекайте в духовке 10 минут. После извлечения из духовки смажьте ещё немного оливковым маслом.
