خبز لب فول الصويا
أضف لب فول الصويا (أوكارا) والخردل إلى عجينة خبز أساسية لتحضير رغيف مالح بقوام طري ورطب.
المكونات
عجينة بريوش أساسية
1000 غ
لب فول الصويا الطازج
100 غ
حليب
100 غ
خردل جاهز
حسب الرغبة
زيت زيتون (لمرحلة الخبز)
حسب الرغبة
ملح (لمرحلة الخبز)
حسب الرغبة
الخطوات
1
عجن العجينة
أولاً اخلط لب فول الصويا والحليب بالتساوي واتركه جانباً. أضف لب فول الصويا والحليب إلى العجينة الأساسية، ثم اعجن على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة تقريباً. بمجرد أن تتجانس المكونات، اعجن على سرعة عالية لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة حتى تتجمع الدقيق في عجينة.
2
التخمير الأول
ضعها في صندوق التخمير لمدة 30 دقيقة. صندوق التخمير على 28°م بنسبة رطوبة 80%.
3
التقسيم
قسّم العجينة إلى قطع بوزن 70 غ لكل منها، ضعها على طاولة العمل، وكوّرها يدوياً مع وضع جانب الدرز للأسفل. احرص على عدم إخراج الهواء من العجينة كثيراً.
4
الراحة على الطاولة
ضعها في صندوق التخمير لمدة 15-20 دقيقة.
5
التشكيل
اضغط العجينة برفق بيدك لإخراج الهواء الموجود بداخلها، ضعها على طاولة العمل مع توجيه الدرز للأعلى، ضع كمية صغيرة من الخردل في المنتصف، ثم اضغط العجينة من الجوانب نحو الوسط وأغلقها بإحكام كما في صنع الكعكة. أخيراً، ضع العجينة على صينية الخبز مع توجيه الدرز للأسفل.
6
التخمير الثاني
ضعها في صندوق التخمير لمدة 30 دقيقة.
7
الخبز
ادهن سطح العجينة بزيت الزيتون، ثم رشّ كمية صغيرة من الملح. اخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. بعد إخراجها من الفرن، ادهنها بقليل من زيت الزيتون.
