Pain à la pulpe de soja
Ajoutez de la pulpe de soja (okara) et de la moutarde à une pâte à pain basique pour obtenir un pain savoureux à la texture douce et moelleuse.
Ingrédients
pâte de base type brioche
1000 g
pulpe de soja fraîche
100 g
lait
100 g
moutarde du commerce
au goût
huile d'olive (pour la cuisson)
au goût
sel (pour la cuisson)
au goût
Instructions
1
Pétrir la pâte
Mélangez d'abord la pulpe de soja et le lait de manière homogène et réservez. Ajoutez la pulpe de soja et le lait dans la pâte de base, puis pétrissez à faible vitesse pendant environ 1 minute. Une fois les ingrédients bien combinés, pétrissez à vitesse élevée pendant 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce que la farine forme une pâte.
2
Première fermentation
Placez dans une étuve de fermentation pendant 30 minutes. Étuve de fermentation à 28 °C avec 80 % d'humidité.
3
Division
Divisez la pâte en morceaux de 70 g chacun, placez-les sur le plan de travail et façonnez-les en boules à la main avec la soudure vers le bas. Veillez à ne pas trop dégazer la pâte.
4
Repos
Placez dans une étuve de fermentation pendant 15 à 20 minutes.
5
Façonnage
Pressez doucement la pâte à la main pour libérer l'air à l'intérieur, placez-la avec la soudure vers le haut sur le plan de travail, déposez une petite quantité de moutarde au centre, puis pincez la pâte des côtés vers le milieu et fermez hermétiquement comme pour faire un petit pain. Enfin, placez la pâte avec la soudure vers le bas sur la plaque de cuisson.
6
Deuxième fermentation
Placez dans une étuve de fermentation pendant 30 minutes.
7
Cuisson
Badigeonnez la surface de la pâte d'huile d'olive, puis saupoudrez d'une petite quantité de sel. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Après avoir sorti du four, badigeonnez d'un peu plus d'huile d'olive.
