Saisie de la base pour fondue chinoise (version Jingyu)

Name: Saisie de la base pour fondue chinoise (version Jingyu)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 100 g anis étoilé (cassé en petits morceaux); 50 g galanga (cassé en petits morceaux); 50 g écorce de cannelle; 50 g graines de fenouil; 25 g cardamome noire (fendue, trempée dans l'alcool); 25 g racine de grémil; 10 g feuilles de laurier; 10 g herbe parfumée; 5 g clous de girofle (trempés dans l'alcool); huile de colza (raffinée/chauffée), au goût; saindoux de bœuf (coupé en petits morceaux), au goût; doubanjiang de Pixian (finement haché), au goût; piments rouges séchés (bouillis environ 2 minutes, puis hachés en pâte), au goût; gingembre (écrasé), au goût; gousses d'ail, au goût; oignons verts (noués), au goût; sucre candi (concassé), au goût; jus de riz gluant fermenté, au goût

Une base de fondue chinoise (hot pot) épicée (mala) sautée avec de l'huile de colza, du suif de bœuf et des aromates comprenant de l'anis étoilé et du galanga de Chine (shan nai).

2 h 40 min

Facile

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Saisie de la base pour fondue chinoise (version Jingyu)

Ingrédients

anis étoilé (cassé en petits morceaux) 100 g

galanga (cassé en petits morceaux) 50 g

écorce de cannelle 50 g

graines de fenouil 50 g

cardamome noire (fendue, trempée dans l'alcool) 25 g

racine de grémil 25 g

feuilles de laurier 10 g

herbe parfumée 10 g

clous de girofle (trempés dans l'alcool) 5 g

huile de colza (raffinée/chauffée) au goût

saindoux de bœuf (coupé en petits morceaux) au goût

doubanjiang de Pixian (finement haché) au goût

piments rouges séchés (bouillis environ 2 minutes, puis hachés en pâte) au goût

gingembre (écrasé) au goût

gousses d'ail au goût

oignons verts (noués) au goût

sucre candi (concassé) au goût

jus de riz gluant fermenté au goût

Instructions

Préparation initiale

Raffiner l'huile de colza, couper le saindoux de bœuf en petits morceaux, hacher finement le doubanjiang de Pixian, faire bouillir les piments séchés dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis les retirer et les hacher en pâte pour obtenir la pâte de piment ciba. Écraser le gingembre, nouer les oignons verts, concasser le sucre candi, casser l'anis étoilé, le galanga et l'écorce de cannelle en petits morceaux, et fendre la cardamome noire. Faire tremper les épices dans l'alcool.

Saisie de la base

Placer un wok à feu moyen, y verser l'huile de colza et la chauffer. Ajouter le saindoux de bœuf et le faire fondre. Ajouter le gingembre, les gousses d'ail et les oignons verts noués pour libérer leurs arômes. Ensuite, ajouter le doubanjiang de Pixian et la pâte de piment ciba. Passer à feu doux et faire revenir lentement pendant environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que le doubanjiang soit séché et que les piments deviennent légèrement blanchâtres. Retirer les oignons verts noués du wok et les jeter. Ajouter immédiatement les épices trempées dans l'alcool et faire revenir à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les épices foncent de couleur. Ajouter le sucre candi et le jus de riz gluant fermenté, et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau du jus de riz fermenté se soit complètement évaporée. À ce stade, retirer le wok du feu, le couvrir et laisser les ingrédients refroidir — c'est la base pour fondue chinoise terminée.

Préparation du bouillon de base

Ajouter l'huile de colza dans la casserole, ajouter 150 g de piments rouges séchés et 25 g de poivre du Sichuan, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé et réserver. Dans une autre casserole, ajouter 100 g de la base pour fondue chinoise sautée, y verser 2500 g de bouillon frais, assaisonner avec de l'essence de poulet et du MSG, saupoudrer les piments séchés et le poivre sautés sur le dessus, et verser dans un récipient spécifique pour fondue chinoise.