Salteado de la Base para Hot Pot (Versión Jingyu)

Name: Salteado de la Base para Hot Pot (Versión Jingyu)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 100 g anís estrellado (roto en trozos pequeños); 50 g jengibre de arena (roto en trozos pequeños); 50 g canela en rama; 50 g semillas de hinojo; 25 g cardamomo negro (partido, remojado en licor); 25 g raíz de grómwell; 10 g hojas de laurel; 10 g hierba aromática; 5 g clavos de olor (remojados en licor); aceite de colza (refinado/calentado), al gusto; sebo de res (cortado en trozos pequeños), al gusto; doubanjiang de Pixian (finamente picado), al gusto; chiles secos (hervidos unos 2 minutos, luego picados en pasta), al gusto; jengibre (machacado), al gusto; dientes de ajo, al gusto; cebolletas (atadas en nudos), al gusto; azúcar roca (machacado), al gusto; jugo de arroz glutinoso fermentado, al gusto

Una base de hot pot picante (mala) salteada con aceite de colza, sebo de res y aromáticas que incluyen anís estrellado y jengibre de arena (shan nai).

2 h 40 min

Fácil

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Salteado de la Base para Hot Pot (Versión Jingyu)

Ingredientes

anís estrellado (roto en trozos pequeños) 100 g

jengibre de arena (roto en trozos pequeños) 50 g

canela en rama 50 g

semillas de hinojo 50 g

cardamomo negro (partido, remojado en licor) 25 g

raíz de grómwell 25 g

hojas de laurel 10 g

hierba aromática 10 g

clavos de olor (remojados en licor) 5 g

aceite de colza (refinado/calentado) al gusto

sebo de res (cortado en trozos pequeños) al gusto

doubanjiang de Pixian (finamente picado) al gusto

chiles secos (hervidos unos 2 minutos, luego picados en pasta) al gusto

jengibre (machacado) al gusto

dientes de ajo al gusto

cebolletas (atadas en nudos) al gusto

azúcar roca (machacado) al gusto

jugo de arroz glutinoso fermentado al gusto

Instrucciones

Procesamiento Inicial

Refine el aceite de colza, corte el sebo de res en trozos pequeños, pique finamente el doubanjiang de Pixian, hierva los chiles secos en una olla de agua hirviendo durante unos 2 minutos, luego retírelos y píquelos en pasta para hacer pasta de chile ciba. Machaque el jengibre, ate las cebolletas en nudos, machaque el azúcar roca, rompa el anís estrellado, el jengibre de arena y la canela en rama en trozos pequeños, y parta el cardamomo negro. Remoje las especias en licor.

Salteado de la Base

Coloque un wok a fuego medio, vierta el aceite de colza y caliéntelo. Agregue el sebo de res y déjelo derretir. Agregue el jengibre, los dientes de ajo y los nudos de cebolleta para que suelten su aroma. Luego, agregue el doubanjiang de Pixian y la pasta de chile ciba. Cambie a fuego bajo y saltee lentamente durante aproximadamente 1-1,5 horas, hasta que el doubanjiang se seque y los chiles se vuelvan ligeramente blanquecinos. Retire los nudos de cebolleta del wok y deséchelos. Inmediatamente agregue las especias remojadas en licor y saltee a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que las especias se oscurezcan de color. Agregue el azúcar roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz fermentado se haya evaporado por completo. En este punto, retire el wok del fuego, tápelo y deje que los ingredientes se enfríen — esta es la base para hot pot terminada.

Preparación de la Base del Caldo

Agregue aceite de colza a la olla, añada 150 g de chiles secos y 25 g de granos de pimienta de Sichuan, saltee hasta que estén fragantes y reserve. En otra olla, agregue 100 g de la base para hot pot salteada, vierta 2500 g de caldo fresco, sazone con esencia de pollo y MSG, espolvoree los chiles secos salteados y los granos de pimienta encima, y vierta en un recipiente especial para hot pot.