훠궈 베이스 볶기 (징위 버전)

Name: 훠궈 베이스 볶기 (징위 버전)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 100 g 팔각 (작은 조각으로 부숨); 50 g 산강 (작은 조각으로 부숨); 50 g 계피 껍질; 50 g 회향 씨앗; 25 g 흑두구 (깨뜨려 술에 담근 것); 25 g 자초근; 10 g 월계수 잎; 10 g 향초; 5 g 정향 (술에 담근 것); 유채유 (정제/가열한 것) 적당량; 소 기름 (작은 조각으로 자른 것) 적당량; 피현 두반장 (잘게 다진 것) 적당량; 마른 고추 (약 2분간 끓인 후, 다져 페이스트로 만든 것) 적당량; 생강 (으깬 것) 적당량; 마늘 쪽 적당량; 대파 (매듭으로 묶은 것) 적당량; 얼음설탕 (으깬 것) 적당량; 발효 찹쌀즙 적당량

유채유, 우지, 그리고 팔각과 산나(shan nai, 山柰)를 포함한 향신료와 함께 볶아 만든 매콤한(마라) 훠궈 베이스.

2시간 40분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

팔각 (작은 조각으로 부숨) 100 g

산강 (작은 조각으로 부숨) 50 g

계피 껍질 50 g

회향 씨앗 50 g

흑두구 (깨뜨려 술에 담근 것) 25 g

자초근 25 g

월계수 잎 10 g

향초 10 g

정향 (술에 담근 것) 5 g

유채유 (정제/가열한 것) 적당량

소 기름 (작은 조각으로 자른 것) 적당량

피현 두반장 (잘게 다진 것) 적당량

마른 고추 (약 2분간 끓인 후, 다져 페이스트로 만든 것) 적당량

생강 (으깬 것) 적당량

마늘 쪽 적당량

대파 (매듭으로 묶은 것) 적당량

얼음설탕 (으깬 것) 적당량

발효 찹쌀즙 적당량

조리 방법

초기 처리

유채유를 정제하고, 소 기름을 작은 조각으로 자르며, 피현 두반장을 잘게 다지고, 마른 고추를 끓는 물이 담긴 냄비에 약 2분간 넣고, 그 다음 건져 다져 찌바 고추 페이스트로 만듭니다. 생강을 으깨고, 대파를 매듭으로 묶고, 얼음설탕을 으깨고, 팔각, 산강, 계피 껍질을 작은 조각으로 부수고, 흑두구를 깨뜨립니다. 향신료를 술에 담갭니다.

밑간 볶기

중불로 웍을 놓고, 유채유를 부어 가열합니다. 소 기름을 넣고 녹입니다. 생강, 마늘 쪽, 대파 매듭을 넣어 향을 냅니다. 다음으로 피현 두반장과 찌바 고추 페이스트를 넣습니다. 약불로 낮추고 약 1~1.5시간 동안 천천히 볶아, 두반장이 마르고 고추가 약간 하얗게 될 때까지 합니다. 웍에서 대파 매듭을 건져내어 버립니다. 즉시 술에 담근 향신료를 넣고 약불에서 약 15~20분간 볶아, 향신료의 색이 어두워질 때까지 합니다. 얼음설탕과 발효 찹쌀즙을 넣고, 발효 찹쌀즙의 물이 완전히 증발할 때까지 약불에서 졸입니다. 이 시점에서 웍을 불에서 내리고, 뚜껑을 덮어 재료가 식도록 둡니다 — 이것이 완성된 훠궈 베이스입니다.

국물 베이스 준비

냄비에 유채유를 넣고, 마른 고추 150g과 사천 산초 25g을 넣고, 향이 날 때까지 볶아 따로 둡니다. 다른 냄비에 볶은 훠궈 베이스 100g을 넣고, 신선한 육수 2500g을 부어, 치킨 에센스와 MSG로 간을 하고, 볶은 마른 고추와 산초를 위에 뿌려, 전용 훠궈 용기에 부어 넣습니다.