비지빵
기본 빵 반죽에 대두박(오카라)과 겨자를 넣어 부드럽고 촉촉한 풍미 좋은 빵을 만드세요.
재료
브리오슈 스타일 기본 반죽
1000 g
생비지
100 g
우유
100 g
시판 머스타드
기호에 맞게
올리브유(굽기용)
적당량
소금(굽기용)
적당량
조리 방법
1
반죽 치대기
비지와 우유를 먼저 골고루 섞어 둡니다. 기본 반죽에 비지와 우유를 넣고 약 1분간 저속으로 치댑니다. 재료가 골고루 섞이면 고속으로 30초에서 1분간 치대어 밀가루가 반죽으로 뭉치게 합니다.
2
1차 발효
발효 상자에 30분 동안 넣어 둡니다. 발효 상자는 28°C, 습도 80%로 설정합니다.
3
분할
반죽을 각각 70 g씩 분할하여 작업대에 놓고, 이음새가 아래로 오도록 손으로 둥글게 둥글리기 합니다. 반죽이 너무 눌리지 않도록 주의하세요.
4
중간 휴지
발효 상자에 15–20분 동안 넣어 둡니다.
5
성형
반죽을 손으로 가볍게 눌러 내부의 공기를 빼고, 이음새가 위로 오도록 작업대에 놓은 다음 중앙에 소량의 머스타드를 넣고 양옆에서 가운데 쪽으로 반죽을 모아 빵을 빚듯이 단단히 봉합합니다. 마지막으로 반죽을 이음새가 아래로 가도록 베이킹 트레이에 올려놓습니다.
6
2차 발효
발효 상자에 30분 동안 넣어 둡니다.
7
굽기
반죽 표면에 올리브유를 바르고 소량의 소금을 뿌립니다. 오븐에서 10분간 구운 뒤 꺼내서 올리브유를 약간 더 바릅니다.
