おからパン
基本のパン生地におからとマスタードを加えて、柔らかくしっとりとした食感の香ばしいパンを作りましょう。
材料
ブリオッシュ生地
1000 g
生おから
100 g
牛乳
100 g
市販のマスタード
適量
オリーブオイル（焼成用）
適量
塩（焼成用）
適量
作り方
1
生地を捏ねる
まずおからと牛乳を均一に混ぜ合わせておきます。おからと牛乳を基本の生地に加え、低い速度で約1分間捏ねます。材料が均一に混ざったら、高い速度で30秒〜1分間捏ね、粉がまとまって生地になるまで捏ねます。
2
一次発酵
発酵器に入れて30分間発酵させます。発酵器は28℃、湿度80%に設定します。
3
分割
生地を1個70gずつに分割し、作業台の上に置き、綴じ目を下にして手で丸めます。生地をあまり潰さないように注意してください。
4
ベンチタイム
発酵器に入れて15〜20分間発酵させます。
5
成形
手で優しく生地を押して中の空気を抜き、綴じ目を上にして作業台に置き、中央に少量のマスタードを入れます。生地の両端から中央に向かって摘まんで、おはぎのようにしっかりとじます。最後に、綴じ目を下にして天板に並べます。
6
二次発酵
発酵器に入れて30分間発酵させます。
7
焼成
生地の表面にオリーブオイルを塗り、少量の塩を振りかけます。オーブンで10分間焼きます。オーブンから出したら、もう少しオリーブオイルを塗ります。
