竹の子の詰め物
具材を詰めた筍を冷たい料理として、油で揚げ、煮込み、薄切りにして皿に盛り付けたもの。
材料
唐辛子（緑豆くらいの大きさに切る）
ごま油
15 g
うま味調味料
1.5 g
水溶き片栗粉
15 g
ごまペースト
竹の子
サラダ油
紹興酒
醤油
砂糖
水
約250 g
青菜（飾り用）
作り方
1
具材を準備する
唐辛子を緑豆くらいの大きさに切り、15 gのごま油、1.5 gのうま味調味料、15 gの水溶き片栗粉、ごまペーストと一緒になめらかになるまで混ぜ合わせる。
2
竹の子に詰める
混ぜ合わせた具材を竹の子に均一に詰める。
3
揚げる
中華鍋を強火で熱し、サラダ油を加えて五分熱にする。詰めた竹の子を入れ、中火に切り替え、淡い黄金色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
4
煮込んで味を染み込ませる
詰めた竹の子を中華鍋に戻し、紹興酒、醤油、砂糖、約250 gの水（竹の子が浸るくらいの量）を加える。弱火で煮汁が5分の2になるまで煮込む。1.5 gのうま味調味料を加え、ごま油をたらし、器に盛って冷ます。
5
盛り付け
冷ました詰めた竹の子を斜め切りにし、皿に花の形に並べる。青菜を飾り、元の煮汁を竹の子にたらして供する。
