Brotes de bambú rellenos
Un plato frío de brotes de bambú rellenos con un relleno preparado, luego fritos, guisados, cortados en rodajas y emplatados.
Ingredientes
Chile (cortado en trozos del tamaño de un frijol mungo)
Aceite de sésamo
15 g
Glutamato monosódico (GMS)
1.5 g
Almidón húmedo
15 g
Pasta de sésamo
Brotes de bambú
Aceite vegetal
Vino de Shaoxing
Salsa de soja
Azúcar
Agua
aproximadamente 250 g
Verduras verdes (para decorar)
Instrucciones
1
Preparar el relleno
Corte el chile en trozos del tamaño de un frijol mungo, luego mézclelos con 15 g de aceite de sésamo, 1.5 g de glutamato monosódico (GMS), 15 g de almidón húmedo y pasta de sésamo hasta que estén bien integrados.
2
Rellenar los brotes de bambú
Rellene uniformemente los brotes de bambú con la mezcla preparada.
3
Freír
Caliente un wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta que esté al 50% de temperatura. Añada los brotes de bambú rellenos, baje a fuego medio y fría hasta que estén ligeramente dorados. Retire y escurra el aceite.
4
Estofar para absorber el sabor
Vuelva a colocar los brotes de bambú rellenos en el wok junto con el vino de Shaoxing, salsa de soja, azúcar y aproximadamente 250 g de agua (suficiente para cubrirlos). Estofe a fuego bajo hasta que solo queden dos quintos del líquido. Agregue 1.5 g de glutamato monosódico (GMS), rocíe con aceite de sésamo, luego pase a un plato y deje enfriar.
5
Emplatado
Corte en diagonal los brotes de bambú rellenos ya fríos y dispóngalos en un plato formando una flor. Decore con verduras verdes, rocíe un poco de la salsa original sobre los brotes de bambú y sirva.
