Gefüllte Bambussprossen
Ein kaltes Gericht aus Bambussprossen, gefüllt mit vorbereiteter Füllung, anschließend frittiert, geschmort, in Scheiben geschnitten und angerichtet.
Zutaten
Chilischote (in mungobohnengroße Stücke schneiden)
Sesamöl
15 g
MSG
1.5 g
Feuchte Stärke
15 g
Sesampaste
Bambussprossen
Pflanzenöl
Shaoxing-Wein
Sojasauce
Zucker
Wasser
ca. 250 g
Grünes Gemüse (zur Garnitur)
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Die Chilischote in mungobohnengroße Stücke schneiden, dann mit 15 g Sesamöl, 1,5 g MSG, 15 g feuchter Stärke und Sesampaste gleichmäßig vermengen.
2
Die Bambussprossen füllen
Die gemischte Füllung gleichmäßig in die Bambussprossen füllen.
3
Frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und auf 50 % erhitzen. Die gefüllten Bambussprossen hinzufügen, auf mittlere Hitze umstellen und frittieren, bis sie hellgoldgelb sind. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
4
Schmoren, um den Geschmack aufzunehmen
Die gefüllten Bambussprossen zusammen mit Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker und ca. 250 g Wasser (genug, um die Bambussprossen zu bedecken) zurück in den Wok geben. Bei niedriger Hitze schmoren, bis nur noch zwei Fünftel der Flüssigkeit vorhanden sind. 1,5 g MSG hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln, dann auf einem Teller anrichten und abkühlen lassen.
5
Anrichten
Die abgekühlten gefüllten Bambussprossen diagonal in Scheiben schneiden und in Blumenform auf einem Teller anordnen. Mit grünem Gemüse garnieren, etwas von der ursprünglichen Sauce über die Bambussprossen träufeln und servieren.
